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APERITIVOS DE NAVIDAD

La Navidad está prácticamente aquí y muchas familias ya tienen previsto su menú tradicional de Nochebuena. Cada familia tiene sus propias recetas y platos típicos para estas fechas: algunas gustan de marisco, otras de pularda o pavo, tenemos el pernil de cerdo, la lubina al horno… Hay tantos menús como familias.

Sin embargo, las fiestas de Navidad se alargan durante muchos días y hay tiempo para todo, incluso de probar algunos platos nuevos. Nosotros queremos proponeros algunas recetas para estas fechas con nuestro Jamón Cocido y Jamón Serrano como ingredientes estrellas. Algunos entrantes diferentes y divertidos con el que comer bien y comer sano.

Flamenquines de Jamón

Ingredientes

  • 4 Filetes de ternera finos
  • 200 gr de Jamón cocido Entero loncheado Tello
  • 80 gr de Queso Gorgonzola
  • 30 gr de Harina de trigo
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Extendemos los filetes, los estiramos y los salpimentamos.
  2. Colocamos encima una loncha de Jamón Cocido Entero Loncheado Tello
  3. Cortamos el queso en finas tiras y colocamos una línea encima del jamón, cerca de uno de los extremos
  4. Enrollamos el filete con cuidado y cerramos con un palillo, para que no se abra
  5. Empanamos con harina, huevo y pan rallado
  6. Freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite (suele tardar unos 10 minutos)
  7. Cortar el flamenquín en pequeños trozos y servir como aperitivo.

 

Champiñones gratinados rellenos de Jamón Serrano y queso

Ingredientes

Elaboración

  1. Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero
  2. Los rociamos con un poco de aceite de oliva y los metemos en el horno (precalentado a 180º) durante 10 minutos
  3. Cortamos los pies de los champiñones, la cebolleta y el ajo y hacemos un sofrito con aceite de oliva
  4. Cuando se poche el sofrito, añadimos el Jamón Serrano loncheado Tello picado
  5. Condimentamos con sal, pimiento y un toque de orégano
  6. En un cuenco, añadimos al sofrito queso para gratinar
  7. Rellenamos los champiñones con la mezcla y los volvemos a meter en el horno durante 5 minutos.
  8. Corta 1 pimiento verde en trozos y añádelos a los champiñones.
  9. Servir caliente.
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TOFFEE DE MANTEQUILLA SALADA DE GUISANTE CON CABEZA DE CERDO IBÉRICO

Llega la Navidad y esa época tiene un significado muy especial para Grupo Tello Alimentación desde hace muchos años, ya que presentamos los Menús Solidarios, una iniciativa que comenzó hace 4 años y que nos permite ofrecer una cena de Navidad digna a aquellos que más lo necesitan.

El pasado 30 de noviembre se presentaron los Menús Solidarios de Canarias en el Hotel Escuela de Canarias. Un año más el chef dos Estrellas Michelin Erlantz Gorostiza se ha encargado de la elaboración del menú, cuyos principales ingredientes son de Grupo Tello Alimentación.

Los comensales disfrutarán de una cena 2 Estrellas Michelin de tres platos consistente en un primero de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo plato compuesto por Jarrete de cerdo Tello asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema cuajada de chocolate sin horno.

Hoy te enseñamos cómo preparar este suculento entrante. Te dejamos la receta:

Ingredientes:

  • 670 grs de pasta de guisantes
  • 300 grs de mantequilla en daditos
  • 600 grs de caldo de ave
  • 100 grs de nata líquida
  • 15 grs Sal
  • 35 grs de azúcar
  • Un chorro de A.O. Virgen

Elaboración:

  • Ponemos a calentar el caldo. Una vez caliente, le agregamos pasta de guisantes, la sal y el azúcar.
  • Le damos calor, pero sin que llegue a hervir (ya que al hacerlo pierde color) y se va montando poco a poco con la nata líquida y la mantequilla en daditos, hasta disolverlo, procurando que tenga un poco o nada de color.
  • Una vez hecha la sopa, la meteremos en un bol con hielo, para que enfríe enseguida y de esta manera mantenga el color. 

Acabado del plato:

Cuando nos pidan una ración, la sacaremos de la cámara y calentaremos únicamente la ración, para que el resto no pierda el color; una vez caliente la pondremos sobre un plato sopero o en una taza.

Se nos hace la boca agua solamente pensando en la elaboración. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

¡Gracias por leernos!

 

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RECETAS PARA ENTRAR EN CALOR ESTE OTOÑO

El otoño ya está aquí y, con él llega toda una oleada de alimentos de temporada, frutas, hortalizas, postres y mil alimentos más que sacan lo mejor de ellos en estas fechas. Uno de los ingredientes estrella es la calabaza, presente en las delicias culinarias a lo largo y ancho de toda la península y que, además, en estos días cobró aún más relevancia gracias a una de las fiestas que más auge está teniendo en todo el mundo: Halloween.

Tanto si habéis adoptado esta costumbre, heredera de la festividad celta de Samhain, como si celebráis el Día de Todos los Santos, encontraréis que la calabaza es un alimento sano y equilibrado con el que se pueden elaborar platos deliciosos y lleno de los sabores otoñales de la época. Nosotros queremos sumarnos a la fiesta de la calabaza con dos recetas en las que, además, podremos combinar con los exquisitos jamones serranos de Grupo Tello Alimentación, perfectos para lograr una alimentación sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa.

Crema de Zanahoria, Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Pelar las zanahorias y cortar junto a la calabaza. Ponerlo todo en una cazuela con caldo de verduras.
  2. Cocinar hasta que la zanahoria se ablande
  3. Colocar las verduras en una batidora y batir hasta que queden cremosas
  4. Rectificar con sal
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir al servir

Pasta con Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Cortar la calabaza en dados pequeños y el diente de ajo
  2. Sofreír en aceite hasta que la calabaza se dore
  3. Cocer la pasta con agua y sal
  4. Una vez la pasta esté a nuestro gusto, añadir el sofrito
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir

¿Qué recetas sueles preparar para entrar en calor en otoño? Cuéntanoslo en la sección de comentarios.

¡Gracias por leernos!

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¿SABÍAS QUÉ EL CARPACCIO TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON SOLOMILLO DE CERDO?

Con las altas temperaturas, lo que más apetece son comidas ligeras, frescas y sobre todo sabrosas. El carpaccio es un plato típico de la gastronomía italiana y muy veraniego. Sorprende a muchos porque la carne se presenta cruda y acompañada de un aliño de aceite y zumo, normalmente de limón. En este post queremos presentaros una receta diferente elaborada con solomillo de cerdo, estupenda para preparar en verano ¿Nos acompañas?

A la hora de preparar esta receta debemos prestar especial atención a las lonchas, para que sean lo más finas posibles y conseguir esa textura tan característica. El secreto para conseguirlas está en la congelación previa de la pieza y aprovechar el momento de descongelación para conseguir ese corte fino tan característico.

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

Un consejo: si tus cuchillos no son muy buenos puedes poner las lonchas de carne entre dos láminas de papel de hornear untado en aceite y aplastarlas con un rodillo para hacerlas más finas y conseguir esa textura tan característica.

Ten en cuenta que el carpaccio es un plato que se elabora con alimentos crudos, en este caso carne de cerdo, por lo que es de muy importante la calidad de la materia prima y su conservación para garantizar su calidad y frescura.

Carpaccio de solomillo de cerdo con Parmesano

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

*Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ de vino tinto
  • 100g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Rúcula

Preparación:

  1. Maridamos los solomillos con las verduras y el vino
  2. Secamos la carne y la congelamos
  3. Una vez congelado, lo sacamos y cortamos en finas lonchas
  4. Presentamos las lonchas en el plato y lo aderezamos con sal, aceite y pimienta
  5. Añadimos unas lascas de parmesano, rúcula y ¡listo para disfrutar!

¿Te han gustado estas recetas? No lo dudes y ponte manos a la masa. Recuerda que las recetas no son estáticas deja que la imaginación vuele y disfruta de cocina y la comida en la mejor compañía.

Si te animas a preparar alguna de las recetas que proponemos comparte tus fotos en redes sociales y etiquétanos ¡Queremos ver tus creaciones!

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LOMO RELLENO CON NECTARINAS

Ingredientes – para 4-6 personas

• 1 kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar (podéis pedirlo en la carnicería os harán un gran filete para que se pueda enrollar)
• 5 nectarinas medianas
• 3 tomates secos en aceite
• 3 albaricoques secos
• 50 gr. de almendras crudas
• 100 ml. de vino dulce
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de canela
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

– Machacar las almendras en un mortero y salpimentar. Seguidamente añadimos los tomates secos (ya picados) y seguimos machacando. Continuamos añadiendo a ese mismo mortero los albaricoques secos (ya picados), las especias y las hojas de albahaca hasta que quede una pasta homogénea.

– Pelar una nectarina y picar muy finito la mitad. Reservarnos la otra mitad para siguientes pasos.

– Extender el lomo en una tabla y salpimentarlo ligeramente. Impregnarlo con la mezcla de almendras dejando un par de centímetros limpios por cada lado, repartir por encima la nectarina picada y enrollar. Atar con cordel de cocina, volver a salpimentar levemente.

– Precalentar el horno a 180 grados.

– Cortar las cuatro nectarinas restantes al medio y retirar el hueso.

– Calentar una cazuela. Extender un poco aceite de oliva por el lomo y dorarlo bien por todos los lados. Dejarlo un par de minutos sin mover por cada lado.

– Poner las nectarinas alrededor del lomo y meter en el horno entre 20 y 30 minutos, hasta que el cerdo esté hecho.

– Sacar la fuente del horno, retirar el lomo y dejar que repose unos 10 minutos envuelto en papel de aluminio. Sacar también las nectarinas a un plato.

– Poner de nuevo la cazuela a fuego medio. Mojarla con el vino y un chorrito de agua o de caldo de carne, y mover la cazuela mientras evapora el alcohol para que la salsa ligue y espese.

– Probar la salsa, y si es necesario, ponerle un poco de azúcar.

– Cortar el hilo que ata la pieza. Servir el lomo cortado con cuidado en, con las nectarinas y la salsa por encima.

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CERDO DESMIGADO CON SALSA BARBACOA

Te traemos una nueva forma de cocinar a nuestro amigo el porcino, Pulled de cerdo con salsa barbacoa o dicho de otra manera, cerdo desmenuzado con salsa barbacoa. Una receta para chuparte los dedos que podrás servir en un delicioso sándwich aunque necesitarás un tenedor para ayudar.

Empecemos por el principio,

¿QUÉ NECESITAS?

En primer lugar un buen pedazo de carne de cerdo de unos 1300g, importante que intercale partes magras con otras un poco más grasas de esta forma no se secará. El cuello o la cabeza de lomo son una estupenda opción. Una vez elegida la carne deberás contar con 200ml de zumo de naranja, 200 ml de caldo de pollo y 3 cebollas.

Una vez elegida la carne debemos marinarla, para lo que necesitaremos: 3 cucharadas de pimentón, 2 de orégano, 3 de azúcar moreno, otras 3 cucharadas de mostaza antigua y 3 dientes de ajo machacados. Dispondremos todos los ingredientes en un mortero para machacarlos, después se lo añadiremos a la carne de forma que esta se empape bien y lo calentaremos al horno a 120º. Si quisieras puedes dejar reposar la mezcla unas horas en la nevera.

Una vez la mezcla haya reposado en el horno pondremos el cerdo en una fuente de junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo y las cebollas partidas por la mitad. Lo dejaremos hornear unas 6 u 8 horas hasta que la carne se pueda separar fácilmente con un tenedor.
Cuando la carne esté lista la desmenuzaremos y apartaremos los trozos de más grasa. En cuanto a los jugos, mezclaremos la carne con 3 o 4 cucharadas del jugo de la misma y lo guardaremos en la nevera y el resto lo pondremos aparte.

¿LO TIENES TODO?

Comencemos con la salsa. Con la carne lista reposando en la nevera es hora de ponerse con la salsa barbacoa, para la que necesitaremos mezclar en un recipiente: 6 cucharadas de kétchup y otras 6 del jugo horneado (limpio de grasa), añadiremos 4 cucharadas de vinagre de manzana y otras 4 de azúcar moreno. Posteriormente añadiremos la carne y salpimentaremos al gusto.

¡YA ESTA LISTO!

Te recomendamos que a la hora de servir calientes la carne y la sirvas junto a un pan blando, tipo brioche, acompañado de las cebollas marinadas.
Esta deliciosa receta reinventará tu concepción del sándwich y lo cierto es que es bastante sencilla, aunque su mayor inconveniente está para los más ansiosos pues es una receta que requiere su tiempo y que además cuanto mayor sea el tiempo de preparación mayor será la potencia del sabor.

 ¡Buen provecho!