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RECETAS PARA ENTRAR EN CALOR ESTE OTOÑO

El otoño ya está aquí y, con él llega toda una oleada de alimentos de temporada, frutas, hortalizas, postres y mil alimentos más que sacan lo mejor de ellos en estas fechas. Uno de los ingredientes estrella es la calabaza, presente en las delicias culinarias a lo largo y ancho de toda la península y que, además, en estos días cobró aún más relevancia gracias a una de las fiestas que más auge está teniendo en todo el mundo: Halloween.

Tanto si habéis adoptado esta costumbre, heredera de la festividad celta de Samhain, como si celebráis el Día de Todos los Santos, encontraréis que la calabaza es un alimento sano y equilibrado con el que se pueden elaborar platos deliciosos y lleno de los sabores otoñales de la época. Nosotros queremos sumarnos a la fiesta de la calabaza con dos recetas en las que, además, podremos combinar con los exquisitos jamones serranos de Grupo Tello Alimentación, perfectos para lograr una alimentación sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa.

Crema de Zanahoria, Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Pelar las zanahorias y cortar junto a la calabaza. Ponerlo todo en una cazuela con caldo de verduras.
  2. Cocinar hasta que la zanahoria se ablande
  3. Colocar las verduras en una batidora y batir hasta que queden cremosas
  4. Rectificar con sal
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir al servir

Pasta con Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Cortar la calabaza en dados pequeños y el diente de ajo
  2. Sofreír en aceite hasta que la calabaza se dore
  3. Cocer la pasta con agua y sal
  4. Una vez la pasta esté a nuestro gusto, añadir el sofrito
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir

¿Qué recetas sueles preparar para entrar en calor en otoño? Cuéntanoslo en la sección de comentarios.

¡Gracias por leernos!

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TOSTA DE CAMEMBERT Y JAMÓN IBÉRICO TELLO “Bocatto di cardinale” 15 minutos

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan de hogaza

40 g de cebolleta en juliana fina

6 rodajas de camembert

20 g de pepinillo en rodajas finas

4 tomates cherry

4 nueces peladas

Hojas de perejil

2 lonchas de jamón ibérico Tello

6 hojas de rúcula

Pimentón de la Vera

Dados de tocineta

Sal

Aceite de oliva

Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Dora los dados de tocineta en una sartén antiadherente hasta que estén churruscantes pero sin que se lleguen a quemar.

Tuesta las rebanadas de pan en la misma sartén en la que hemos preparado la  tocineta para que se impregne del sabor.

Una vez tostadas las rebanadas de pan, pon un chorro de aceite a cada una y encima las rodajas de pepinillo, la cebolleta, los dados de tocineta ya dorados, 3 láminas de queso, 2 tomates cherry partidos por la mitad y 2 nueces a cada una.

Mete las tostadas al horno a 200 grados durante 5 minutos. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Saca y pon encima unas hojas de perejil, unas hojas de rúcula y un buen chorro de aceite de oliva virgen..

Espolvorea con una pizca de pimentón y unas gotas de limón.

Finalmente,  coloca una rodaja de jamón ibérico Tello a cada uno, haciendo que el montaje no sea muy complicado de comer.

TRUCO:

No pongas unas lonchas de queso muy grandes, los quesos como el camembert, el brie, tetilla, san simón… al fundirse se ablandan formando extendiéndose muy rápido, de forma que taparía toda la tosta.

¡Y a servir!

 

 

 

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LOMO RELLENO CON NECTARINAS

Ingredientes – para 4-6 personas

• 1 kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar (podéis pedirlo en la carnicería os harán un gran filete para que se pueda enrollar)
• 5 nectarinas medianas
• 3 tomates secos en aceite
• 3 albaricoques secos
• 50 gr. de almendras crudas
• 100 ml. de vino dulce
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de canela
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

– Machacar las almendras en un mortero y salpimentar. Seguidamente añadimos los tomates secos (ya picados) y seguimos machacando. Continuamos añadiendo a ese mismo mortero los albaricoques secos (ya picados), las especias y las hojas de albahaca hasta que quede una pasta homogénea.

– Pelar una nectarina y picar muy finito la mitad. Reservarnos la otra mitad para siguientes pasos.

– Extender el lomo en una tabla y salpimentarlo ligeramente. Impregnarlo con la mezcla de almendras dejando un par de centímetros limpios por cada lado, repartir por encima la nectarina picada y enrollar. Atar con cordel de cocina, volver a salpimentar levemente.

– Precalentar el horno a 180 grados.

– Cortar las cuatro nectarinas restantes al medio y retirar el hueso.

– Calentar una cazuela. Extender un poco aceite de oliva por el lomo y dorarlo bien por todos los lados. Dejarlo un par de minutos sin mover por cada lado.

– Poner las nectarinas alrededor del lomo y meter en el horno entre 20 y 30 minutos, hasta que el cerdo esté hecho.

– Sacar la fuente del horno, retirar el lomo y dejar que repose unos 10 minutos envuelto en papel de aluminio. Sacar también las nectarinas a un plato.

– Poner de nuevo la cazuela a fuego medio. Mojarla con el vino y un chorrito de agua o de caldo de carne, y mover la cazuela mientras evapora el alcohol para que la salsa ligue y espese.

– Probar la salsa, y si es necesario, ponerle un poco de azúcar.

– Cortar el hilo que ata la pieza. Servir el lomo cortado con cuidado en, con las nectarinas y la salsa por encima.

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CERDO DESMIGADO CON SALSA BARBACOA

Te traemos una nueva forma de cocinar a nuestro amigo el porcino, Pulled de cerdo con salsa barbacoa o dicho de otra manera, cerdo desmenuzado con salsa barbacoa. Una receta para chuparte los dedos que podrás servir en un delicioso sándwich aunque necesitarás un tenedor para ayudar.

Empecemos por el principio,

¿QUÉ NECESITAS?

En primer lugar un buen pedazo de carne de cerdo de unos 1300g, importante que intercale partes magras con otras un poco más grasas de esta forma no se secará. El cuello o la cabeza de lomo son una estupenda opción. Una vez elegida la carne deberás contar con 200ml de zumo de naranja, 200 ml de caldo de pollo y 3 cebollas.

Una vez elegida la carne debemos marinarla, para lo que necesitaremos: 3 cucharadas de pimentón, 2 de orégano, 3 de azúcar moreno, otras 3 cucharadas de mostaza antigua y 3 dientes de ajo machacados. Dispondremos todos los ingredientes en un mortero para machacarlos, después se lo añadiremos a la carne de forma que esta se empape bien y lo calentaremos al horno a 120º. Si quisieras puedes dejar reposar la mezcla unas horas en la nevera.

Una vez la mezcla haya reposado en el horno pondremos el cerdo en una fuente de junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo y las cebollas partidas por la mitad. Lo dejaremos hornear unas 6 u 8 horas hasta que la carne se pueda separar fácilmente con un tenedor.
Cuando la carne esté lista la desmenuzaremos y apartaremos los trozos de más grasa. En cuanto a los jugos, mezclaremos la carne con 3 o 4 cucharadas del jugo de la misma y lo guardaremos en la nevera y el resto lo pondremos aparte.

¿LO TIENES TODO?

Comencemos con la salsa. Con la carne lista reposando en la nevera es hora de ponerse con la salsa barbacoa, para la que necesitaremos mezclar en un recipiente: 6 cucharadas de kétchup y otras 6 del jugo horneado (limpio de grasa), añadiremos 4 cucharadas de vinagre de manzana y otras 4 de azúcar moreno. Posteriormente añadiremos la carne y salpimentaremos al gusto.

¡YA ESTA LISTO!

Te recomendamos que a la hora de servir calientes la carne y la sirvas junto a un pan blando, tipo brioche, acompañado de las cebollas marinadas.
Esta deliciosa receta reinventará tu concepción del sándwich y lo cierto es que es bastante sencilla, aunque su mayor inconveniente está para los más ansiosos pues es una receta que requiere su tiempo y que además cuanto mayor sea el tiempo de preparación mayor será la potencia del sabor.

 ¡Buen provecho!