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EL BRUNCH COMO PLAN DE FIN DE SEMANA

Casi sin darnos cuenta, el brunch se ha colado en la vida de los españoles y se ha convertido en un habitual. A medio caballo entre el desayuno tardío y el aperitivo temprano, el brunch es una propuesta para disfrutar en compañía alrededor de una mesa y disfrutar de la comida. Lo que pusieron de moda series de televisión como “Sexo en Nueva York” ha acabado por convertirse en una oferta gastronómica más en un país como España en el que, si de algo sabemos, es de buena cocina y de compartir momentos con los que más queremos.

Cada vez hay más restaurantes que ofrecen esta modalidad en el servicio, adaptándose a esta tendencia que ya lleva casi una década de moda en la cultura gastronómica española. Pero, ¿qué es lo que define un buen brunch?

Un brunch es una comida que se disfruta a media mañana sustituyendo al desayuno. No es tan contundente como la comida del mediodía, pero sí que tiene mucho que agradecer a la tradición europea, con más de un plato y fuerte presencia de embutidos, huevos, pan tostado, mermeladas, cereales, frutas y lácteos.

El brunch también es, típicamente, una comida de fines de semana. Dada su naturaleza única, y que se celebra a media mañana, es la excusa perfecta para quedar con los amigos y disfrutar de su compañía sin que necesariamente tengamos que esperar al típico aperitivo de justo antes de comer.

Además, el brunch tiene asociado un componente de innovación culinaria importante, ya que se presta a la creatividad, a ofrecer platos interesantes y a experimentar con las texturas y los sabores. La amplia diversidad de productos que se sirven en esta comida tan especial la hacen idónea para intentar nuevas combinaciones y en hacer hincapié en las presentaciones de los platos. Lo dulce y lo salado se juntan para crear una experiencia única y cada vez más restaurantes se apuntan a la moda de los brunch, cubriendo un hueco de comidas que hace diez años no existía.

El brunch es una comida que se adapta a todo tipo de paladares (excepto aquellos más madrugadores) y que encaja tanto para aquellos que disfrutan con un zumo de frutas, como con tostadas con mermelada, huevos revueltos, cereales o, por supuesto, deliciosas lonchas de jamón serrano o fina pechuga de pavo.

DESCUBRE LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DEL 2018

El mundo de la gastronomía está en constante movimiento y cada año surgen nuevas modas. Por eso os ofrecemos un resumen de las novedades que traerá consigo este 2018. Un año que vendrá marcado por la alimentación saludable centrada en las recetas de toda la vida, pero con un toque innovador.

La 4º comida

Este año apuesta por snacks saludables que puedes incorporar a tu día a día. Esta comida es perfecta tanto antes como después de hacer ejercicio o incluso a media mañana, de esta forma no llegarás a la comida o la cena con tanta hambre, evitando comer con ansiedad. Un snack saludable puede ser: una bruschetta de tomate, un poco de jamón serrano Tello y un toque de aceite de oliva.

 

Las flores también se comen

Cada vez es más habitual encontrar flores en las cocinas de los mejores chefs. Pero poco a poco incurren en la cocina popular sin ser elementos decorativos. De esta forma será normal encontrar que flores como la lavanda o el jazmín forman parte de diversos platos. Su uso aporta aromas más fuertes y delicados que en ocasiones se tornan algo dulces.

Redescubre los sabores de oriente medio

Durante el 2017 los sabores orientales como el hummus o el falafel se colaban en nuestras cocinas y este año incurrirán con más fuerza a través de sus especias. Pero también se estima durante el 2018 la quinoa deje paso al cuscús. Así que este año déjate sorprender por sabores libaneses, iraníes, turcos o marroquíes.

Apuesta por los tacos

Las famosas tortillas mexicanas que envuelven ingredientes como carne, pescado o arroz incorporarán este año nuevos ingredientes, no sólo salados, también dulces que seguro te sorprenderán.

La arepa

La comida latina coge fuerza este año dando el salto a las cocinas de los mejores cocineros. Así la arepa, masa de harina de maíz que se finaliza a la plancha o en la freidora, cautiva a todo el mundo. Su relleno es muy variado, desde el clásico jamón y queso hasta la deliciosa carne mechada. No dudes en probar este delicioso plato.

El resurgir de los platos de cuchara

Después de la inclusión de recetas como el ramen, los smothies o la moda de comer en cuencos, no es de extrañar que una de las tendencias de este año sean las sopas. Recetas con sabores de toda la vida, nutritivas y fáciles de digerir serán la propuesta perfecta para comer de forma sana y sin complicarte demasiado.

Como ves este año la tendencia es seguir una dieta sana, equilibrada y cargada de sabor. Pero no será hasta final de año cuando descubramos realmente cuales han sido las tendencias gastronómicas que han marcado el 2018.

¿Conoces alguna tendencia más? No dudes en compartirla con nosotros a través de nuestras redes sociales.

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PREPARA CON MARTÍN BERASATEGUI EL JARRETE DE CERDO ASADO TELLO

Llega en momento de encender los fogones y seguir las instrucciones del chef, 8 estrellas Michelín, Martín Berasategui. No te pierdas la receta de jarrete de cerdo asado Tello con puré de patatas especial que preparó para los amigos de Grupo Tello Alimentación.

Ingredientes:

Puré de patatas super especial ratte

  • 1 kg patatas RATTE ó BF15
  • 500 grs de leche + 1 c/s de caldo de pollo chambo
  • 1000 grs de mantequilla bien frío cortado en dados
  • sal gorda

Lava las patatas sin pelar. Ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría 3 cm por encima. Añade 10 grs de sal por litro de agua. Hierve a fuego moderado, sin tapar durante 20 a 30 minutos.

Sabrás que están listas cuando el filo de un cuchillo penetre fácilmente.

Escurre cuando estén cocidos. No las dejes enfriar en el agua de cocción ya que adoptarán un gusto a recocido.

Durante este tiempo hierve la leche más una cuchara sopera de caldo de pollo chambo.

Pela las patatas en caliente y córtalas en dados. Pásalas por el tamiz fino a una cazuela de fondo ancho. Es preferible no usar turmis ya que queda correoso y elástico.

Pon la cazuela a fuego lento y con una espátula de madera remueve el puré durante 4 ó 5 minutos sin parar.

Corta la mantequilla en trozos e incorporarlos en el puré, poco a poco, removiendo hasta que cada dado de mantequilla sea absorvido completamente. La mezcla debe quedar homogénea.

Echa despacio las ¾ partes de leche muy caliente y remueve hasta que todo el líquido quede absorvido. Acaba con la varilla para que el puré quede untuoso.

Un consejo: Para obtener un puré liso una vez incorporado la leche y la mantequilla, pasa por un tamiz fino a otra cacerola de fondo grueso. Ponlo a fuego y remuévelo bien. Si el puré queda un poco pesado y compacto, añade un poco de leche y mantequilla batiendo sin parar durante 30 segundos.

Jarrete asado Tello:

Atempera el jarrete asado Tello. Puedes hacerlo al baño maría con la propia bolsa del vacío o en el horno, colocando el jarrete en una bandeja y calentándolo a 220º durante 15 minutos. Cuando esté caliente deshueslo y cuela el caldo de la cocción al vacío y resérvalo.

Emplatado:

Coloca una C/S grande del puré de patata en el centro.

Encima coloca el carpaccio de cabeza de jabalí, previamente atemperado.

Encima del carpaccio coloca el jarrete de cerdo Tello bien caliente y con un poco de la salsa que viene en la bolsa del producto.


Para terminar, añade una C/S de salsa sobre el codillo y alrededor del plato.
Se te ha hecho la boca agua, ¿verdad? No dudes en preparar esta suculenta receta y compartir con nosotros tus fotos y consejos.

COMER DE “TUPPER” NO TIENE QUE SER ABURRIDO

Con septiembre llega la rutina, la vuelta al cole, a la oficina, las prisas… y para aquellos que pasan la mayor parte del día fuera de casa: el tupper. No siempre podemos comer fuera y como dice el refrán: como en casa en ningún sitio. Por eso os proponemos estas recetas sencillas, sabrosas y nutritivas para que disfrutéis del placer de la hora de la comida.

Llevar una dieta sana y equilibrada no es incompatible con comer en la oficina. La clave está en combinar los alimentos que ingerimos a la hora de comer con los que tomaremos el resto del día. Una opción que nos ahorrará tiempo es preparar un único plato que combine varios grupo de alimentos como hortalizas, proteínas o carbohidratos.

Pasta fría con queso feta y jamón braseado Tello

  • 150gr de pasta rizada
  • 2 Tomate secos
  • Queso feta
  • 200gr de aceitunas negras
  • Rúcula
  • Jamón Braseado Tello

Esta receta es muy sencilla y para ahorrar tiempo puedes preparar la pasta la noche anterior y dejarla enfriar en la nevera o prepararla por la mañana.

Primero, corta los tomates secos en pequeños trozos y haz lo mismo con el jamón braseado, puedes trocear dos lonchas. Lamina las aceitunas y mezcla todo con la pasta. A continuación, agrega al tupper unos dados de queso Feta y unas hojas de rúcula.

Puedes preparar una vinagreta y añadírsela cuando vayas a comer. Si eres amante del queso te recomendamos rallar un poco de queso pecorino. ¡Seguro que te encantará!

Ensalada de espinacas con bacon ahumado Tello

  • ½ Bolsa de espinacas frescas
  • 1 Loncha de bacon ahumado Tello
  • Azúcar
  • Piñones

Primero lava las espinacas y déjalas escurrir. A continuación tuesta los piñones en un sartén, no es necesario utilizar aceite, sólo muévelos constantemente y mézclalos con las espinacas. En la misma sartén tuesta el bacon en finas lonchas hasta que quede dorado. Una vez repose, añádelo a tu tupperware.

Para darle un toque más sabroso prepara un aliño. En un vol mezcla una pizca de sal con un chorrito de vinagre, añádele una cucharadita de miel e incorpora aceite poco a poco mientras bates el aliño.

Cuando sea la hora de comer mezcla tu aliño con las espinacas y disfruta de esta suculenta ensalada.

Esperamos que estas recetas te hayan gustado y te ayuden a cargar las pilas para el resto de la jornada. No olvides que puedes compartir con nosotros tus fotos, recetas y consejos a través de nuestras redes sociales.

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¿SABÍAS QUÉ EL CARPACCIO TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON SOLOMILLO DE CERDO?

Con las altas temperaturas, lo que más apetece son comidas ligeras, frescas y sobre todo sabrosas. El carpaccio es un plato típico de la gastronomía italiana y muy veraniego. Sorprende a muchos porque la carne se presenta cruda y acompañada de un aliño de aceite y zumo, normalmente de limón. En este post queremos presentaros una receta diferente elaborada con solomillo de cerdo, estupenda para preparar en verano ¿Nos acompañas?

A la hora de preparar esta receta debemos prestar especial atención a las lonchas, para que sean lo más finas posibles y conseguir esa textura tan característica. El secreto para conseguirlas está en la congelación previa de la pieza y aprovechar el momento de descongelación para conseguir ese corte fino tan característico.

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

Un consejo: si tus cuchillos no son muy buenos puedes poner las lonchas de carne entre dos láminas de papel de hornear untado en aceite y aplastarlas con un rodillo para hacerlas más finas y conseguir esa textura tan característica.

Ten en cuenta que el carpaccio es un plato que se elabora con alimentos crudos, en este caso carne de cerdo, por lo que es de muy importante la calidad de la materia prima y su conservación para garantizar su calidad y frescura.

Carpaccio de solomillo de cerdo con Parmesano

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

*Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ de vino tinto
  • 100g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Rúcula

Preparación:

  1. Maridamos los solomillos con las verduras y el vino
  2. Secamos la carne y la congelamos
  3. Una vez congelado, lo sacamos y cortamos en finas lonchas
  4. Presentamos las lonchas en el plato y lo aderezamos con sal, aceite y pimienta
  5. Añadimos unas lascas de parmesano, rúcula y ¡listo para disfrutar!

¿Te han gustado estas recetas? No lo dudes y ponte manos a la masa. Recuerda que las recetas no son estáticas deja que la imaginación vuele y disfruta de cocina y la comida en la mejor compañía.

Si te animas a preparar alguna de las recetas que proponemos comparte tus fotos en redes sociales y etiquétanos ¡Queremos ver tus creaciones!

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EMBUTIDOS Y SU ARMONÍA CON EL VINO

Si hay algo que nos guste más que el comer es el “picoteo” rodeados de buena compañía. Y en cuestión de picoteo los embutidos son las estrellas.

A la hora de comer y disfrutar alrededor de la mesa con todos los sentidos tan importante es la elección de la comida como la armonía con la bebida. Por este motivo queremos darte las claves para el buen maridaje de tus embutidos con el que lograrás el equilibrio perfecto para destacar las sensaciones que transmiten ambos alimentos.

La selección de embutidos que podemos encontrar en el mercado es muy amplia, por lo que a la hora de elegir el vino deberemos tener en cuenta, además de la materia prima, las especias añadidas, la elaboración de los mismos y la temperatura de consumo ya que todos estos factores se dejarán notar en el sabor y la textura de los embutidos.

Algunos de los alimentos estrellas dentro de las tradicionales tablas de embutidos son el jamón serrano, el lomo o el chorizo. Y como una buena tabla de embutidos necesita de un buen vino hemos preparado esta pequeña guía para el maridaje de vinos con embutidos.

En primer lugar, ten en cuenta que los alimentos de charcutería tienden a ser grasos, por lo que acompañan mejor con vinos de alta acidez, los cuales limpian el paladar. Los embutidos suelen servirse de forma variada así que se aconseja emparejarlos con un vino blanco joven o con un vino tinto liviano con notas afrutadas.

Jamón Serrano

El jamón serrano se convierte en la estrella y por eso el vino que lo acompaña debe estar a la altura de este delicioso producto. En este caso, el fino y la manzanilla son merecidos acompañantes ya que lo envuelven y resaltan su textura. Por otro lado, los tintos jóvenes ofrecen una experiencia de sabores, ya que resaltan el frescor y los taninos del vino con la grasa y el intenso sabor del jamón serrano.

Chorizo

El principal aderezo del chorizo es el pimentón, lo que le da su característico color rojo y un ligero sabor picante. Por este motivo este producto necesita de un vino con cuerpo y alta presencia de taninos, de forma que lo equilibre con la textura del chorizo y la intensidad del pimentón.

Lomo

El lomo es otro producto del cerdo que se adereza con pimentón, pero a diferencia de otros embutidos éste destaca por un contenido menor en grasa. Por su textura y sabor este producto se encuentra entre el jamón y el chorizo, por eso este producto encuentra un buen equilibrio con vinos jóvenes y crianzas elaborados con uva Tempranillo.

Si quieres completar tu mesa puedes acompañar tu tabla de embutidos con tomates cherry, los cuales aportarán frescor y un cambio en la textura; sin olvidar los frutos secos que darán el toque perfecto a tus momentos de picoteo.

Esperamos que con estas recomendaciones te ayuden a elegir un buen acompañamiento, seguiremos ampliando esta guía de maridaje para embutidos en próximas entradas.

 

HUEVOS, JAMÓN Y PATATAS: AMIGOS PARA TODA LA VIDA

Hay personas que están hechas la una para la otra y con los alimentos pasa lo mismo. Existen ciertos productos que, combinados, se convierten en un manjar exquisito y que se pueden cocinar de infinidad de maneras diferentes. Es el caso de la relación de amistad que existe entre los huevos, las patatas y el jamón serrano. Con ellos podemos obtener unos exquisitos huevos rotos con jamón o una deliciosa tortilla de patatas con un toque ibérico.

La carne de cerdo, las patatas y los huevos son alimentos consumidos en la mayor parte del mundo. Pero difícilmente encontraremos fuera de nuestras fronteras un plato como los huevos rotos con jamón. Un plato estrella para muchos españoles, considerado ya como típico de nuestra cocina, esta receta gusta tanto a mayores como a los peques de la casa.

Pero, aparte de una receta sabrosa y sencilla, ¿qué más nos ofrece la combinación de estos alimentos?

Por lo general este plato suele catalogarse como un segundo, así que si lo servimos después de una ensalada podemos obtener un menú muy completo. De esta forma añadiremos más vitaminas y minerales. Las patatas son una fuente de hidratos de carbono, los huevos suponen un alto aporte en proteínas y el jamón además de sumar sabor proporciona a este plato de un mayor aporte de vitaminas y minerales.

A la hora de cocinar este plato es más que recomendable utilizar aceite de oliva. Al tratarse de productos fritos será mejor utilizar este tipo de aceite que sumará grasa al plato, pero de forma saludable.

Huevos, patatas y jamón: una combinación deliciosa que se puede mejorar.

Los huevos rotos con jamón serrano es uno de los platos estrella de la gastronomía española. Además, es muy sencillo de preparar, pero existen algunos trucos que harán de este tradicional plato un manjar aún mayor.

Depende del gusto de cada uno, pero en el caso del huevo no debemos olvidar la sal y, ¿por qué no?, cocinarlos con puntillita para que quede más crujiente. En el caso de las patatas es muy importante freírlas en aceite de oliva y añadir la sal después de freírlas. Si te gusta el ajo, no dudes en añadir un par de dientes de ajo a la sartén.

En cuanto al jamón serrano este debe ser de buena calidad para dotar al plato de un aroma y sabor único. La forma de añadirlo varía, hay quien lo prefiere en tacos, lonchas o comerlo de forma independiente.

Si te apetece darle un toque más gourmet y sorprender con nuevos sabores a tus comensales puedes añadir al plato, justo antes de servirlo, aceite de oliva virgen extra a la trufa blanca. ¡Quedará delicioso!

Hablamos de un plato calórico por lo será mejor consumirlo a la hora de comer y sin abusar. Así podremos disfrutar de la gastronomía combinando sabores como los del huevo, las patatas y el jamón, de forma responsable. ¿Te apuntas a comer unos buenos huevos rotos con jamón serrano Tello? Seguro que disfrutas como un niño.

VOLVEMOS A CELEBRAR LAS NAVIDADES CON LOS QUE MÁS LO NECESITAN

El pasado fin de semana y por segundo año consecutivo, quisimos celebrar las navidades de una forma muy especial con la gente que peor lo está pasando.

Por este motivo, repartimos en diferentes comedores sociales de Madrid, Castilla-La Mancha y Canarias más de 2.400 menús solidarios elaborados por grandes chefs y personalidades de renombre.

Desde Tello, siempre hemos querido estar junto a los que más lo necesitan y por ello, realizamos de forma periódica y sin la intención de darlo a conocer numerosas acciones a lo largo del año. Pero si en esta ocasión hablamos de estos menús solidarios es por 3 razones principalmente:

  • Por el apoyo que estos grandes chefs y personalidades nos dan y que sirve para hacer eco de acciones tan necesarias como estas.
  • Por generar en la sociedad esa llamada a la solidaridad, no sólo en estas fechas sino durante todo el año.
  • Porque es nuestra forma de aportar nuestro granito de arena, devolviendo a la sociedad parte de lo que la sociedad nos da y transformándolo en ayuda.

Por todo ello, hemos unido a diferentes chefs y personalidades para que elaboren los Menús Solidarios con productos Tello, que se distribuyeron durante las Navidades entre los más necesitados.

En algunos de los comedores sociales de Castilla – La Mancha, se entregaron más de 850 menús solidarios elaborados por el único chef con Estrella Michelín de la ciudad de Toledo; Iván Cerdeño (El Carmen de Montesión). Un menú compuesto de Sopa de picadillo, Lasaña de pollo y verduras, Codillo glaseado y Crema de queso con frutos rojos.

Los Menús Solidarios de Canarias han sido elaborados por el chef 2 Estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza (Martín Berasategui – Abama de Tenerife) junto a alumnos de Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA) y con el apoyo de la tenista Carla Suárez. Estas Navidades se repartieron más de 730 de estos Menús Solidarios en los comedores sociales de las Islas, compuestos de Marmitako de bonito, Pollo asado relleno trufado con puntaletes y setas y un postre de Flan casero.

En Madrid, los Menús Solidarios han sido elaborados por el televisivo chef Íñigo Pérez “Urrechu” (Urrechu, El Cielo de Urrechu y A´Kangas by Urrechu), el Premio Nacional de Hostelería Adolfo Muñoz (Restaurante Palacio de Cibeles de Madrid) y la ex jugadora de baloncesto Amaya Valdemoro. Estas Navidades se repartieron más de 825 de estos menús en algunos de los comedores sociales de la capital, compuestos por Crema de verduras, tiras de pollo asado y costrones, Tartar de pavo trufado, Codillo braseado con salsa de miel y castañas y Torrija artesana con crema de café y gelatina.

En total, más de 2.400 Menús Solidarios repartidos en diferentes comedores sociales de Castilla-La Mancha, Canarias y Madrid, por una alimentación saludable para todos y con el fin de que aquellos que más lo necesitan hayan celebrado las fiestas con una comida muy especial.