La industria Cárnica, divide todas las categorías de
los productos que consumimos a diario del cerdo
en cuanto al corte. Cuando vamos a la carnicería
solemos ver etiquetados con “de 1º”, “de 2º”…
¿Todavía no sabes lo que significan? ¿Eres de los
que piensan que la carne de 2º de peor calidad que
la de 1º? Si es así, sigue leyendo porque esto te
interesa.

Todavía en la manipulación de las canales para obtener piezas comerciales de consumo,
existen diferencias geográficas, sobre todo, basadas en la tradición de los cortes, pero cada vez
se ha estandarizado más debido a su distribución comercial.
Las categorías se dividen en extra, de primera, de segunda y sin clasificar.
? Extra: Son las piezas poco grasas y de buena consistencia. como el lomo o solomillo.
? Primera: Solemos encontrar en esta clasificación a las chuletas de lomo, la riñonada y la
pierna.
? Segunda: Aquí hablamos de las chuletas y el magro de aguja (parte del cuello). Sin
olvidar la paleta delantera destinada por su mayor concentración de grasa a la
elaboración de hamburguesas, albóndigas o ideal para asar ya que se mantiene más
jugosa.
? Sin clasificar: Aquí encontramos el magro, destinado sobretodo para los guisos, las
brochetas o los apetecibles “pinchitos» de esta época del año. La panceta destinada en
su mayoría al beicon, y además encontramos el tocino o la papada.
Como veis no es la calidad, es simplemente la parte del cerdo que estamos comprando la que
suele ser llamada pieza de primera, extra o sin clasificar. ¿Lo sabías ya?