Carrilleras de cerdo al curry, esta es la receta con estrella que nuestro asesor gastronómico, Erlant Goroztiza, ha preparado para los amigos de Tello. Una propuesta muy especial que seguro te sorprenderá y animará a sacar al chef que llevas dentro.
INGREDIENTES:
- 9 carrilleras de cerdo Tello (1 kg.)
- 2 zanahorias picadas (80 g)
- 3 cebollas picadas (375 g)
- 15 g de jengibre picado
- 1 tallo de citronelle o limoncillo (15 g)
- 1 rama de apio picadas (30 g)
- 5 g de harina
- Medio l. de txakoli
- 100 g de leche de coco sin azúcar
- 2,5 g de curry
- 25 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para empezar pica finamente el citronelle o limoncillo. Marca las carrilleras de cerdo en una cazuela con el aceite a fuego vivo, retíralas y resérvalas.
Corta en trocitos la verdura y deja que sude con la mantequilla y aceite junto con el jengibre y la citronelle a fuego medio durante 7 minutos. Echa la harina, dale unas vueltas y añade el txakoli. Deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos aproximadamente y añade el curry.
A continuación, añade las carrilleras de cerdo Tello y guísalas a fuego lento tapando la olla durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, agrega la leche de coco y déjalo cocer entre 20 y 30 minutos más, hasta que las carrilleras de cerdo queden blandas.
Con cuidado quita las carrilleras y tritura toda la salsa, puedes pasarla por un colador fino.
Una vez tengas la salsa triturada vuelve a añadir las carrilleras y guísalo todo durante 5 minutos más. Salpimenta al gusto y sírvelo bien caliente.
El truco del chef:
Puedes encontrar el lemon Grass en tu mercado en formato fresco, congelado, en conserva o seco. Pero ten en cuenta que este último proporcionará menos sabor. En general se suele vender en todo tipo de tiendas de alimentación de tipo delicatessen o en fruterías con una amplia gama de productos.
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