“La untuosidad hecha guiso” así define el chef dos estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza, esta receta con estrella de presa de cerdo ibérico que ha preparado para saques tu lado más cocinitas.
INGREDIENTES:
- 500 g de presa ibérica Tello
- 350 g de champiñones
- 2 cebolletas
- 1 cayena fresca
- 1 diente ajo
- 80 g de nata
- 80 g de agua
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla de café de pimentón dulce
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Corta la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor.
Pica las cebolletas finamente, aplasta el diente de ajo y corta los champiñones en cuartos.
Calienta una cazuela y agregar una cucharada de aceite de oliva.
A continuación, suda los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color, pero sigan jugosos. Retira del fuego y reserva.
Añade la mantequilla, el ajo junto con las cebolletas a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
Agrega los champiñones, la cayena fresca picada y póchalos durante 5 minutos más.
Añade la nata y el agua, llévalo a ebullición, redúcelo unos minutos y salpimiéntalo.
Incorpora el pimentón y la carne reservada, y sazónala en ese momento, con el jugo que ha soltado.
Calienta todo junto durante un minuto.
Espolvorea el perejil picado y listo para disfrutar.
Truco del chef:
La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo cual hace que sea una carne súper jugosa y sabrosa, hay que respetar los tiempos de cocción para que no pierda estas virtudes.
Apetece, ¿verdad? No dudes en preparar esta receta y compartir con nosotros tus fotos y consejos a través de nuestras redes sociales.
