1 hora y 25 minutos
Hoy nuestro chef favorito nos trae un plato muy sencillo y, sobre todo, delicioso que nos ayudará a entrar en calor en los días de frío: Patatas rellenas de manitas de cerdo.
INGREDIENTES:
Para las patatas:
- 12 patatas de tamaño mediano
- 400 g de manitas de cerdo Tello hervidas
- 60 g de pepinillos picados
- 40 g de alcaparras picadas
- 80 g de chalotas
- Perejil picado
- 300 g de caldo
- 2-3 l. de aceite de girasol
- 80 g de cebolleta
- 15 g de mostaza de Dijon
- 0,1 dl. de aceite de oliva
Para la ensalada:
- Hojas de lechuga al gusto
- 1 pizca de vinagre de jerez
- 1 pizca de vinagre de sidra
- 0,7 dl de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
ELABORACIÓN:
Para las patatas:
- Precalentar el horno a 160º.
- Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata.
- Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado.
- Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas de cerdo Tello en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.
- Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno otros 20-30 minutos más.
Para la ensalada:
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.
- Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.
TRUCO:
Las patitas se quemarán para eliminar los pelos que puedan tener, y luego se rasparán con un cuchillo. Se lavan con abundante agua y se dejan hervir. También podemos comprar las manitas ya cocidas y envasadas al vacío y saltarnos todo este proceso. Otra opción es sustituir las manitas por tacos de cabeza de jabalí, el resultado es espectacular.
