PATATAS RELLENAS DE MANITAS DE CERDO

1 hora y 25 minutos

Hoy nuestro chef favorito nos trae un plato muy sencillo y, sobre todo, delicioso que nos ayudará a entrar en calor en los días de frío: Patatas rellenas de manitas de cerdo.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para las patatas:

1. Precalentar el horno a 160º.
2. Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata.
3. Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.
4. Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado.
5. Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas de cerdo Tello en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

1. Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.
2. Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno otros 20-30 minutos más.

Para la ensalada:

1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.
2. Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.

TRUCO:

Las patitas se quemarán para eliminar los pelos que puedan tener, y luego se rasparán con un cuchillo. Se lavan con abundante agua y se dejan hervir. También podemos comprar las manitas ya cocidas y envasadas al vacío y saltarnos todo este proceso. Otra opción es sustituir las manitas por tacos de cabeza de jabalí, el resultado es espectacular.