En estos días Grupo Tello Alimentación ha presentado sus menús solidarios de Navidad en colaboración con grandes chefs, como Martín Berasategui y Erlantz Gorostiza, que han prestado su talento e ingenio para crear platos únicos con nuestros mejores productos.
Hace dos semanas abrimos apetito con el delicioso Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico. Hoy queremos compartir con vosotros las recetas del Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado y la Crema Cuajada de Chocolate sin Horno, dos de los platos que se servirán en Madrid y Canarias durante la cena de Nochebuena para los más necesitados. Dos recetas cuajadas de Estrellas Michelin para vuestras mesas.
Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado
Ingredientes para el Jarrete
- 1 jarrete (Tello) precocinado.
- 125 gr de fondo oscuro.
- 125 de caldo de Codillo de Tello.
Preparación del Jarrete
- Atemperar el jarrete 24 horas antes fuera de la cámara
- Abrir la bolsa y colocar en una sauté con el fondo oscuro
- Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC
- Glasear continuamente hasta que el jarrete esté muy caliente en el interior.
Ingredientes para el Puré de Coliflor
- 1000 grs. de coliflor
- 500 grs. de mantequilla.
Preparación del Puré de Coliflor
- Cocemos la coliflor, bien hecha, escurrimos.
- Añadimos la mantequilla en frío y batimos hasta obtener un puré superfino.
- Servir en frío o en caliente, como deseemos.
Crema Cuajada de Chocolate sin Horno
Ingredientes
- 0’5 l. de leche
- 0’5 l. de nata líquida
- 1 punta de cuchara de café soluble
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 yemas de huevo
- 10 cucharadas de azúcar
- 400 g. de chocolate oscuro de buena calidad
- 0’5 l. de caramelo líquido (al fuego azúcar + agua)
Preparación
- Hervir la nata añadiendo el café, la nuez moscada y la leche.
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Juntar ambas preparaciones y cocer durante 10 min.
- Sumergir el chocolate picado en la crema inglesa.
- Volcar en tazas.
- Meter al frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que se solidifique.
- Añadir el caramelo líquido.
¡Gracias por leernos!
