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Cuando tienes un producto excepcional… necesitas muy poco más. Hoy nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza,nos propone una receta elegante y muy completa, con algunos de los grandes productos de nuestra gastronomía.
INGREDIENTES:
Para la crema de panceta ahumada,
- 50 g de cebolla tierna picada
- 125 g de bacon ahumado Tello cortado a daditos
- 125 g de caldo de pollo
- 250 g de nata
- 10 g de vinagre de Jerez
- 25 g de vino fino
- 125 g de leche
Además,
- 12 alcachofas limpias en cuartos
- 2 dientes de ajo pelados
- 250 g de caldo de pollo
- 16 piezas de vieira hermosas
- Aceite, sal, pimienta blanca recién molida y mantequilla
- Un puñado de hierbas frescas para hacer una ensalada
- La piel de una naranja cortada en juliana y blanqueada
ELABORACIÓN:
En un cazo con aceite sudar la cebolla, añadir el bacon ahumado Tello, sudar 5 min.
Desglasar con el vinagre de Jerez, el vino fino, evaporar y mojar con el caldo de pollo, la leche, la nata y una pizca de sal y hervir 5 min.
Triturar en la batidora, y colar apretando (la panceta que queda en el colador se puede usar para otras preparaciones, pastas, arroces…). Reservarlo.
En otro cazo con aceite, sofreír los dos ajos aplastados.
Cuando estén dorados, añadir las alcachofas y sofreírlas, salpimentar, añadir el caldo de pollo y cocerlas 3-4 min.
Por otro lado, realizamos una ensalada con unas hierbas frescas deshojadas.
Finalmente, en una sartén con aceite marcar las vieiras sazonadas, dorar por un solo lado.
A media cocción añadir una buena nuez de mantequilla, sacar la sartén del fuego y regarlas con su propia mantequilla avellanada.
Mientras cuecen, poner en el fondo de una fuente unas cucharadas de crema de panceta ahumada.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer los cuartos de alcachofa guisada, las vieiras y la ensalada de hierbas sin que nos quede amontonado.
Acabamos con un toque de pimienta molida, sal Maldon, aceite de oliva virgen y piel de naranja encima de cada vieira.
TRUCO:
A la hora de comprar las alcachofas han de ser pesadas al tacto, de color uniforme y sin manchas en sus hojas, que han de estar bien prietas y cerradas.
