El chef, dos estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza ha preparado una receta con estrella muy especial con productos Tello para que saques al chef que llevas dentro y sorprendas a todos en casa.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez
Ingredientes:
- 400 g de Lomo de cerdo adobado extra Tello
- 125 g de hongo fresco
- 150 g de nata
- 500 g de caldo de carne
- 10 g de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 1 cucharilla de café perejil picado
- Sal
Elaboración:
- Coloca el caldo en un cazo y redúcelo a 50 g. Una vez listo, resérvalo.
- Corta el lomo de cerdo adobado extra Tello en 4 filetes de 100g cada uno. Sazónalo ligeramente ya que el caldo reducido tiene su salinidad.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez
- Filetea los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
- Marca el lomo de cerdo adobado extra Tello en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez
- Retira y reserva.
- En la misma cazuela agrega la mantequilla y saltea los hongos durante 2 minutos.
- Desglasa con el jugo de carne reducido, agrega la nata y añade los filetes de lomo reservados.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez
Acabado y presentación:
- Cuece todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa y tenga la textura deseada.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez
- Añade el vinagre de jerez, dale unas vueltas y sírvelo.
- Espolvorea con abundante perejil picado.
Truco del chef:
A la hora de escoger los hongos fíjate que estén, a poder ser, secos, firmes, enteros y pesados a mano. Los mejores suelen ser los de tamaño medio, más perfumados.
Tiene buena pinta ¿verdad? Y lo mejor es que no te llevará mucho tiempo, sólo 45 minutos. Anímate a sacarle el máximo partido a este rico producto con la receta con estrella de nuestro asesor gastronómico Erlantz Gorostiza.
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