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“La untuosidad hecha guiso” así define el chef dos estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza, esta receta con estrella de presa de cerdo ibérico que ha preparado para saques tu lado más cocinitas.

INGREDIENTES:

  • 500 g de presa ibérica Tello
  • 350 g de champiñones
  • 2 cebolletas
  • 1 cayena fresca
  • 1 diente ajo
  • 80 g de nata
  • 80 g de agua
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla de café de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Corta la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor.

Pica las cebolletas finamente, aplasta el diente de ajo y corta los champiñones en cuartos.

Calienta una cazuela y agregar una cucharada de aceite de oliva.

A continuación, suda los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color, pero sigan jugosos. Retira del fuego y reserva.

Añade la mantequilla, el ajo junto con las cebolletas a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Agrega los champiñones, la cayena fresca picada y póchalos durante 5 minutos más.

Añade la nata y el agua, llévalo a ebullición, redúcelo unos minutos y salpimiéntalo.

Incorpora el pimentón y la carne reservada, y sazónala en ese momento, con el jugo que ha soltado.

Calienta todo junto durante un minuto.

Espolvorea el perejil picado y listo para disfrutar.

Truco del chef:

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo cual hace que sea una carne súper jugosa y sabrosa, hay que respetar los tiempos de cocción para que no pierda estas virtudes.

Apetece, ¿verdad? No dudes en preparar esta receta y compartir con nosotros tus fotos y consejos a través de nuestras redes sociales.

 

Hay platos que no faltarán en ninguna casa estás fiestas. Por eso el chef, dos estrellas michelín, Erlantz Gorostiza ha preparado una receta que hará que tus croquetas de pollo sean las más deseadas de las comidas navideñas.

Ingredientes:

  • 450 g de carne de Pechuga asada de Pollo Tello
  • 100 g de cebolleta
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de aceite oliva virgen
  • 200 g de harina
  • 1,7 l de leche
  • 2 huevos cocidos picados
  • Sal fina
  • Pan rallado

Primeros pasos:

Con un cuchillo bien afilado, corta la cebolleta muy fina.

Hierve la leche y resérvala caliente para elaborar la bechamel.

Pica la pechuga de pollo asada Tello en daditos.

Cuece un huevo y pícalo en trocitos. Reservar.

Elaboración:

En una cazuela echa el aceite de oliva virgen y la mantequilla junto con la cebolleta previamente picada. Déjalo cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos hasta que se quede tierna, sin que coja color.

A continuación, añade la harina en tres veces sin dejar de remover con la ayuda de una varilla. Cocínalo a fuego suave durante 2 minutos y añádele la leche poco a poco para no se formen grumos. Remuévelo hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Cuando hayas añadido toda la leche, sigue cociéndolo a fuego muy suave durante 15 minutos para que la masa adquiera una textura líquida.

Antes de retirar la bechamel del fuego, añade el huevo duro picado, los daditos de pechuga de pollo asada Tello y dale el punto de sal.

“La buena croqueta es la que está trabajada”. Para obtener una bechamel de diez, cremosa y fina ay que tener una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado cremoso.

Una vez lista la masa, colócala en una bandeja forrada de papel film. Unta la parte superior con mantequilla y forra con film por encima.

Enfría la masa durante un día en l frigorífico para quede sólida.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Al día siguiente da la forma a las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Reserva ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no les haga deteriorarse. Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas en papel absorbente.

TRUCO DEL CHEF:

Si quieres unas croquetas bien fluidas y que puedas trabajar sin que se peguen añade tres gelatinas de pastelería (colas de pescado) a la bechamel justo cuando la retires del fuego, esto te permitirá una vez que enfrié poder trabajar la masa de una manera más cómoda y luego al freírlas la gelatina perderá efecto con el calor y quedaran fluidas.

 

Una pinta estupenda ¿verdad? No dudes en preparar esta receta con estrella y compartir con nosotros tus fotos y consejos.

¡Gracias por leernos!

El chef, dos estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza ha preparado una receta con estrella muy especial con productos Tello para que saques al chef que llevas dentro y sorprendas a todos en casa.

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez


Ingredientes:

  • 400 g de Lomo de cerdo adobado extra Tello
  • 125 g de hongo fresco
  • 150 g de nata
  • 500 g de caldo de carne
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 1 cucharilla de café perejil picado
  • Sal

Elaboración:

  • Coloca el caldo en un cazo y redúcelo a 50 g. Una vez listo, resérvalo.
  • Corta el lomo de cerdo adobado extra Tello en 4 filetes de 100g cada uno. Sazónalo ligeramente ya que el caldo reducido tiene su salinidad.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Filetea los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
  • Marca el lomo de cerdo adobado extra Tello en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Retira y reserva.
  • En la misma cazuela agrega la mantequilla y saltea los hongos durante 2 minutos.
  • Desglasa con el jugo de carne reducido, agrega la nata y añade los filetes de lomo reservados.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Acabado y presentación:

  • Cuece todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa y tenga la textura deseada.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Añade el vinagre de jerez, dale unas vueltas y sírvelo.
  • Espolvorea con abundante perejil picado.

Truco del chef:

A la hora de escoger los hongos fíjate que estén, a poder ser, secos, firmes, enteros y pesados a mano. Los mejores suelen ser los de tamaño medio, más perfumados.

Tiene buena pinta ¿verdad? Y lo mejor es que no te llevará mucho tiempo, sólo 45 minutos. Anímate a sacarle el máximo partido a este rico producto con la receta con estrella de nuestro asesor gastronómico Erlantz Gorostiza.

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Nuestros embajadores solidarios Juan Mata, Amaya Valdemoro, Íñigo Pérez «Urrechu», Erlantz Gorostiza, Iván Cerdeño y el Consejero Delegado Paulino Tello nos han mandado estos bonitos mensajes navideños para todos los amigos de Tello.

2016 ha sido un año fantástico, cargado de proyectos y de solidaridad. Esperamos seguir creciendo y trabajando juntos uniendo la alimentación con el deporte y el saber hacer que ponemos en nuestro trabajo.

Desde Tello os deseamos a todos unas felices fiestas junto a vuestros seres más queridos.