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“Un rebozado con chispa”

15 minutos

Ingredientes: 

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 huevos
  • 200 g de harina
  • 100 g de pan rallado
  • 100 g avellana molida
  • 100 g de  Idiazabal rallado
  • 100 g de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la ensalada:

  • Endivias
  • Anchoas en aceite
  • Queso azul
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Brotes de espinaca

ELABORACIÓN: 

En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas. 

Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien. 

En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazabal rallado. 

En un tercer bol colocar la harina. 

Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado. 

Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. 

Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN: 

En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva. 

Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén. 

Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado. 

Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados. 

TRUCO:

Podemos sustituir el Idiazabal por cualquier otro queso que nos apetezca,
pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado. 

 

Las recetas de costillas de cerdo siempre triunfan en casa, solemos prepararlas con frecuencia en nuestra cocina y es que son muy sabrosas. Pero esta receta que nos propone nuestro chef favorito, además de ser bastante sencilla y rápida, está de rechupete:

1 hora y media

INGREDIENTES:

Además,

  • 2 patatas cortadas en dados de 2×2 cm
  • 4 dientes de ajo con su piel
  • 1 pizca de mantequilla
  • Perejil

ELABORACIÓN:

Salpimentar los pedazos de costilla de cerdo ibérico Tello

En una olla sofreír la costilla con un poco de aceite.

Picar sobre la tabla el jamón serrano loncheado de Tello y añadirlo al fondo.

Trocear el ajo, el puerro, la cebolleta, añadirla al fondo junto con el clavo y la harina.

Hacer el Kalimotxo en un vaso juntando hielo el vino, el refresco y la corteza de limón.

Añadir el calimocho al fondo, cubrir y guisar a fuego manso durante 45 mn.

Lavar las patatas en agua y secarlas en un trapo.

Añadirlas a una sartén con una pica de mantequilla y los ajos, rustirlas a fuego suave hasta que se hagan y doren.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Añadir las patatas sobre el guiso.

Rectificar la sazón y añadir unas gotas de brandy.

Picar el perejil y espolvorearlo por encima.

TRUCO:

Cuando se compren vinos para cocinar, conviene recordar que es importante su calidad, no tiene que ser el mejor, sería una pena, pero tampoco utilizar cualquier cosa, porque luego se nota en el resultado final. Uno frutoso y fresco puede ser un gran aliado. 

Hay días que no tenemos tiempo de preparar una comida saludable para toda la familia. Muchas veces lo más difícil es simplemente pensar qué cocinar: un plato que sea rápido, que guste a todos, que sea diferente y sobre todo que esté rico. ¡Cuántas cosas!

No te preocupes, porque la receta que nos propone nuestro chef favorito es fácil y rápida de preparar y está riquísima.

Duración: 45 minutos

INGREDIENTES:

  • 400 g de lomo de cerdo Tello
  • 125 g de hongo fresco
  • 150 g de nata
  • 500 g de caldo de carne
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 1 cucharilla de café perejil picado
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Colocar el caldo en un cazo y reducirlo a 50 g, reservar.
  2. Cortar el lomo de cerdo Tello en 4 filetes de 100 g cada uno. Sazonar muy ligeramente porque el caldo reducido ya tiene su salinidad. 
  3. Filetear los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
  4. Marcar el lomo de cerdo Tello en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con la cucharada de aceite de oliva.
  5. Retirar y reservar.
  6. En la misma cazuela agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos. 
  7. Desglasar con el jugo de carne reducido, agregar la nata y añadir los filetes de lomo reservados.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cocer todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa y tenga la textura deseada.

Añadir el vinagre de jerez, dar unas vueltas y servir.

Espolvorear con abundante perejil picado.

TRUCO:

A la hora de escoger los hongos mirar que estén, a poder ser, bien secos, firmes, enteros y pesados en la mano, los mejores suelen ser los de tamaño medio, más perfumados.

Una dieta sana y equilibrada no solo puede ser muy sabrosa y vistosa, también fácil de preparar si se sabe qué recetas seguir. Hoy os proponemos esta receta de Alcachofas Estofadas con Jamón, de nuestro gran chef Erlantz Gorostiza, que además de saludable y deliciosa es verdaderamente sencilla de preparar:

Duración: 1 hora

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

– Picar la cebolla y pocharla bien en aceite de oliva virgen. 

– Limpiar las alcachofas aprovechando el tallo, cortarlas en cuartos y colocarlas en un bol de cristal con agua, sin ningún otro aditivo.

– Una vez limpias y cortadas, sacarlas del agua y colocarlas en una cazuela de acero inoxidable, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego.

– Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor durante 15 minutos aproximadamente.

– Tomar de las alcachofas cocidas 8 porciones y ponerlas en un recipiente con un poco del caldo de las mismas (200 gramos) y 50 g. de aceite. 

– Triturar esta mezcla en frío y añadir un poco de sal y pimienta.

– En una cazuela poner aceite con el ajo picado, la cebolla bien pochada, los tacos de Jamón Serrano Gran Reserva Duroc Tello y dorar ligeramente. 

– Incorporar el batido de alcachofas que preparamos con anterioridad.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

– Cuando rompa a hervir, incorporar el resto de las alcachofas bien escurridas. 

– Hervir, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de caldo de alcachofa si hiciera falta.

– Servir bien caliente y con un poco de cebollino picado por encima. 

TRUCO:

– Para no meter la gamba al comprar las alcachofas, debes asegurarte que estén bien tiesas al apretarlas con las manos.

– Abre la palma y cierra, si el fruto está duro como una piedra, la alcachofa es de categoría. Por el contrario, si no ofrecen resistencia y dan sensación de blandurrias, es mejor dejarlas. 

 

“EL SECRETO DE COMER CARNE EN ENSALADA”

25 minutos

Para coger fuerzas para la cuesta de enero de una forma sana, hoy proponemos un plato saludable y exquisito que hará que cualquier aperitivo suba de nivel: una ensalada Lasarte con presa ibérica Tello que conseguirá que se te haga la boca agua a ti y a toda la familia ¿Quieres saber cómo se prepara? Toma nota:

INGREDIENTES:

PARA EL ADEREZO:

  • 300 g de nata
  • 50 g de queso azul
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 40 g de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar, escurrir y cortar a mano la lechuga dándole un toque rústico.

Cortar los tomatitos por la mitad.

Pelar el aguacate y cortarlo en gajos finos.

Cortar la manzana en bastones finos y mantenerla en agua con un poco de limón.

Cocinar los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Sacar la carne un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.

Marcar la presa ibérica Tello en una sartén antiadherente por las dos caras y dejar reposar unos 10 min con papel plata.  Transcurridos, cortarla en tiras de 1 cm de ancho y acabar poniéndole sal gorda por encima.

Freír las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.

Reservar todo para el emplatado.

PARA EL ADEREZO:

Diluir el queso en 100 g de nata caliente. 

Agregar la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer una capa del aderezo en la base del plato.

Colocar encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.

Poner alternando la manzana, el huevo y el aguacate.

Aderezar de nuevo la ensalada.

Acabar colocando la carne intercalada y por encima las piparras fritas.

TRUCO:

Para que las hojas de la lechuga resulten mucho más crujientes basta con sumergirlas en agua helada por espacio de unos 15 minutos.
Así conseguimos una textura fantástica. 

“Una pasta que comerían los mismísimos césares”

20 minutos

Sabemos que hay días que surgen dudas sobre qué cocinar para toda la familia. Las ideas de recetas que gusten a todos se acaban y no quieres repetir el mismo plato tantas veces. Si te encanta la idea de reunir a tu familia alrededor de la mesa, compartiendo los mismos platos y disfrutando de agradables momentos, nuestro chef favorito, nos trae una receta de cocina deliciosa, del gusto de todos los comensales y con ingredientes que te harán chuparte los dedos. Fácil, riquísima y perfecta para disfrutar reunidos.

PASTA CON BACON AHUMADO

INGREDIENTES:

  • 350 g de pasta penne
  • 150 g de bacon ahumado Tello
  • 800 g de tomates pera en conserva cortados en pedazos
  • 1 cebolla grande
  • 8 pimientos del piquillo 
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 50 g de pecorino romano o Idiazabal
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

  1. Cocer la pasta por el procedimiento habitual, en agua con sal, siguiendo las instrucciones dadas por el fabricante en el paquete.
  2. Cortar las cebollas y el tocino ahumado en pequeños dados. Rallar el queso.
  3. Dorar las cebollas con dos cucharadas de aceite de oliva y los dados de bacon ahumado Tello hasta que estén bien pochados, a fuego manso.
  4. Añadir los pimientos rotos con las manos. Rehogarlos 1 min y agregar los tomates.  Dejar cocer dos minutos a fuego vivo, después de 6 a 8 minutos a fuego medio removiendo a menudo para que no se agarren.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  1. Probar y sazonar al gusto el sofrito realizado, añadiendo sal o pimienta.
  2. Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de cocción de la misma.
  3. Incorporarla al sofrito, dejando que rehogue unos instantes en ella, para que absorba su rico sabor. Podemos añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta si vemos que el fondo queda un poco seco, así envolverá mejor los pennes.
  4. Añadir el aceite y espolvorear el queso. 
  5. Servir inmediatamente.

TRUCO:

Cuando cocinen la pasta, utilicen tapaderas para ahorrar tiempo y energía. Una cacerola tarda la mitad de tiempo en hervir si se le pone la tapadera para evitar la evaporación.

Come bien, vive mejor

Cuando las bajas temperaturas se instalan nos reconciliamos con la comida reconfortante, con los guisos, las sopas cremosas, las salsas para mojar pan y no parar… Pero comer bien no está reñido con comer de forma saludable. Por eso Erlantz Gorostiza, nuestro asesor gastronómico que siempre está dispuesto a proponernos una receta perfecta para cada momento, nos ha propuesto hoy una receta tan deliciosa como estas albóndigas de cerdo en salsa de setas. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES:

    • 2 cebolletas picadas
    • 1 diente de ajo picado
    • 750 g carne de cabecero cerdo ibérico Tello picada
    • 2 yemas de huevo + 2 huevos enteros
    • Perejil picado
    • 2 soperas de pan rallado
    • 1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
    • Aceite de oliva
    • Sal y harina

Salsa:

    • 750 g de cebolleta picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 750 g de surtido de setas en dados
    • Chapelas de champiñón enteras
    • 2 l. de caldo
    • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Rehogar las 2 cebolletas, el aceite, el ajo y la sal, hasta que quede sudada, sin coger color. Poner a hacer la salsa, En una olla rehogar la cebolleta con el ajo y el aceite de oliva. Amasar en un bol la carne de cerdo ibérico Tello picada con las yemas, los huevos, el perejil, el pan rallado, la miga escurrida y salpimentar. Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes. A la cebolleta de la salsa, añadirle las setas y rehogarlas hasta que cojan una buena coloración. Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne de cerdo ibérico Tello y tostarla en la sartén hasta dorarlas y reservarlas. Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En una sartén al fuego, saltear con pizca de aceite las cabezas de champiñón. Mezclar las cabezas en la cazuela y añadir las albóndigas.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.

TRUCO:

Las setas siempre hay que lavarlas con interés, pero depende mucho de cómo vengan y la cantidad de tierra que traigan.
Lo que no hay que hacer nunca es
sumergirlas en agua y tenerlas mucho tiempo, porque ese agua la van a absorber y es un desastre.

 

Come bien, vive mejor

 

Una de las cosas que más nos gusta de Erlantz Gorostiza, nuestro asesor gastronómico, es que siempre está dispuesto a proponernos una receta diferente y tan sorprendente como la que te traemos hoy: bocadillo de lomo y pulpo a la plancha con setas. ¿A quién se le habría ocurrido hacer un mar y montaña tan sencillo entre dos trozos de pan? 

A Erlantz, claro. Que no solo ha compartido con nosotros ideas para bocadillos sino que también nos ha impresionado con esta quiche ‘tontaine’ con bacon ahumado o con estos tomates rellenos con carne en las últimas semanas. Pero recuerda que siempre puedes echarle un vistazo a nuestro apartado de recetas para seguir quedándote con la boca abierta 🙂

No te pierdas los ingredientes y el paso a paso de este bocadillo de lomo y pulpo a la plancha con setas, que promete convertirse en todo un clásico de la cocina en casa. ¡A por él!

Ingredientes

  • 1 bollo de pan de chapata grande
  • 2 filetes de lomo de cerdo Tierno, tierno Tello
  • 3 patas pequeña de pulpo cocido cortadas a lo largo
  • 4 setas grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de café de perejil
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal 
  • Pimienta de molinillo

Elaboración

Primero, colocamos en una bandeja de horno, al grill, el bollo de pan abierto con la miga mirando hacia arriba. Lo dejamos unos minutos dentro para que comience a tostarse, pero con cuidado de que no se nos seque. Es importante que la miga se tueste, pero que quede esponjosa también.

En una sartén bien caliente ponemos una cucharada de aceite de oliva y, cuando empiece a humear, ponemos el filete de lomo de cerdo Tierno, tierno Tello. Lo hacemos vuelta y vuelta para que quede bien dorado, pero sin estar cocido de más. 

Después, limpiamos la sartén y la ponemos al fuego de nuevo con una gotita de aceite de oliva. Incorporamos el pulpo, dando unas vueltas rápidas. Nuestro objetivo es apenas calentarlo y dorarlo un poco.

Limpiamos las setas con ayuda de un trapo húmedo hasta quitarle todas las impurezas o la tierra adherida. Las cortamos en tiras gruesas y las salteamos rápidamente en una sartén muy caliente con aceite de oliva. Por último, le añadimos un poco de ajo y perejil. 

Acabado y presentación

Sobre el bollo de pan que hemos tostado, en uno de los lados, ponemos las setas bien ordenadas y salteadas con su ajo y perejil. Acomodamos el lomo de cerdo Tierno, tierno Tello y, por todo el bocadillo, esparcimos (a lo largo) las patas del pulpo cocido y salteado ligeramente.

Lo cerramos bien y le damos, de nuevo, un minuto de horno para que se termine de calentar. Mmmm… Lo que estamos haciendo es una mezcla explosiva y riquísima. 

Para acabarlo del todo, podemos regar el interior del bocata con un buen all-i-oli, una salsa romesco o, sencillamente, untarlo con la pulpa de un tomate natural y con un poco de aceite de oliva antes de colocar los ingredientes del relleno.

El truco del chef

Si no somos muy amigos del pulpo, podemos sustituirlo por pimientos verdes o rojos fritos, por ejemplo. O por unas buenas lonchas de queso de fundir. ¡Hay mil maneras de variarlo!

 

A nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, le pirra el Bacon ahumado Tello. Por eso este mes nos ha preparado una receta en la que es el auténtico protagonista: Quiche ‘Tontaine’. Este plato que es muy típico en Bélgica y en el norte de Francia tiene ingredientes sencillos, es muy fácil de preparar y lo mejor de todo: está para chuparse los dedos. 

Pero vamos, como todas las recetas de Erlantz, que nos abren el apetito a cualquier hora del día. Si te apetece echar un vistazo a algunas otras, no puedes perderte este plato de tomates rellenos de carne, sus macarrones con chistorra Tello o su sándwich gitano. ¡Menudo festín!

Toma nota de la receta de Quiche ‘Tontaine’ que te traemos hoy. Estamos completamente seguros de que siguiéndola paso a paso, al final vas a obtener un plato exquisito que compartir con tu familia. ¡Que aproveche!

Ingredientes

  • 4 lonchas de Bacon ahumado Tello de 0,5 cm. de grosor
  • 10 chalotas gruesas en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picado
  • Tomillo fresco
  • 2 puñados de hojas de espinacas crudas, lavadas
  • 8 barritas de pan 
  • 6 huevos 
  • 3,5 dl. de nata líquida
  • 200 g de queso tipo feta
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida

Elaboración

Para empezar, encendemos el horno a 200ºC. 

Sobre la tabla, cortamos el Bacon ahumado Tello en lardones de 2 centímetros. Lo sofreímos unos segundos y añadimos la chalota, el ajo y el tomillo deshojado. Nos aseguramos de pochar los ingredientes durante 10 minutos más o menos. 

Mientras tanto, forramos un molde con el pan, con la parte plana tocando el fondo. Batimos los huevos con la nata y salpimentamos para darle gusto. Después, añadimos las espinacas al sofrito y salpimentamos también.

Estiramos el sofrito sobre el fondo de pan y colocamos encima el queso y la albahaca, rotos y desperdigados por todo el molde. 

Acabado y presentación

Vertimos la mezcla de huevos en la boca del horno y horneamos durante 20 minutos. Y solo lo sacamos cuando la superficie tenga un delicioso tono dorado.

El truco del chef

Recuerda que es muy importante precocinar no solo los embutidos frescos, sino también las carnes y las verduras que vayamos a incorporar a nuestras quiches. De lo contrario, soltarán las grasas y los jugos cuando la mezcla se esté cocinando y el resultado no será el más ideal. 

Nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, vuelve al blog de Tello para contarnos una receta que cuida de la materia prima y que utiliza alimentos de temporada para que se nos haga la boca agua. Cocinar estos tomates rellenos de carne con Bacon ahumado Tello es una delicia. Y más en esta época del año.

Pero si te quedas con ganas de más después de hincarle el diente a esta súper idea, te recordamos que puedes encontrar más platos con la firma de Erlantz Gorostiza en nuestro blog. Entre los que más nos han enamorado últimamente están sus macarrones con chistorra Tello, su solomillo asado con tocineta o su sándwich gitano. Mmmm… qué hambre.

Pero vamos a lo que vamos. Sigue estas instrucciones para preparar unos tomates rellenos de carne de categoría. ¡Seguro que te salen riquísimos!  

Ingredientes

Para los tomates:

  • 8 tomates medianos con su tallo
  • 1 cebolleta muy picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 g de Bacon ahumado Tello
  • 1 ramillete pequeño de albahaca fresca
  • 6 tomates confitados
  • La carne de 4 salchichas frescas
  • 1 huevo 
  • 50 g de queso Idiazábal rallado
  • Aceite de oliva
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 8 pimientos del piquillo
  • 5 cucharadas de miga de pan fresco rallado
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 dl. de jugo de asado de pollo
  • 1 pizca de vino blanco
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • Para la salsa,
  • 3 tomates pera maduros
  • 1 chorrete de tabasco
  • 1 chorrete de kétchup
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 pizca de vinagre de Jerez
  • 50 g de miga de pan de hogaza
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

Antes de empezar, encendemos el horno a 180ºC. Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos reservando la tapa. Después, picamos la carne del interior del tomate y la ponemos en un bol.

En un sauté con aceite, sofreímos la cebolleta con los ajos y salpimentamos. Añadimos el Bacon ahumado Tello cortado en tiras de 2 centímetros y sofreímos. Luego, picamos sobre la tabla la albahaca y los tomates confitados y lo colocamos en un bol.

Mezclamos la albahaca con los tomates confitados, la carne de salchicha, el huevo, el queso, el pan rallado y salpimentar. Añadimos el tomate picado, el tomillo y el azúcar al sofrito en el sauté y guisamos unos minutos. Abrimos los piquillos y tapizamos el fondo de los tomates con ellos, para sellar por si hay agujeros, los salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar.

Volvemos a mezclar el sofrito con la farsa de salchicha y rellenamos con ella los tomates. Colocamos en el fondo de una bandeja de horno con el jugo de asado, el vino, el aceite de oliva. Cubrimos de papel de aluminio y horneamos durante 25 minutos.

Acabado y presentación

Para hacer la salsa, metemos todos los ingredientes en la batidora, accionamos y salpimentamos. Después, ponemos a refrescar la salsa. Para presentarla, colocamos la salsa en la base de una bandeja, apoyamos encima los tomates tibios y espolvoreamos con el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.

El truco del chef

Mi tomate preferido para hacer la salsa es el tomate pera, la piel no es muy gruesa, tienen mucha carne, un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y sobre todo tiene muy pocas pepitas.