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POLLO SALTEADO CON SALSA DE MOSTAZA, DE ERLANTZ GOROSTIZA

Nuestro asesor gastronómico, el chef Erlantz Gorostiza, no deja de compartir con nosotros recetas ricas y fáciles de preparar como este pollo salteado con salsa de mostaza que tiene una pinta estupenda. Ideal para añadirlo a nuestros menús semanales.

Desde luego, es una forma genial de empezar nuestro año gastronómico, aunque no es la única. En nuestro blog puedes encontrar un montón de recetas con su firma como este peculiar sándwich gitano, esta fricasé Santi Santamaría o este solomillo ibérico asado con bacon. Y todo elaborado con los mejores productos Tello, claro.

Pero vayamos con el plato de hoy que seguro que estás impaciente. ¡Que aproveche!

Ingredientes:

  • 1 kg. de muslos de pollo Tello deshuesados, sin piel
  • 100 g de cebolleta picada
  • 150 g de txakoli o vino blanco
  • 30 g de mantequilla
  • 1 l. de caldo de carne
  • 150 g de nata
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 10 g de zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

Para acabar la salsa:

  • 10 g de mostaza en grano
  • 40 g de mantequilla fría en dados

 

Elaboración: 

Para empezar, colocamos el litro de caldo en un cazo y lo reducimos a 300 g. Después, cortamos los muslos de pollo Tello en tiras de unos 6 centímetros de largo por de ancho. Salpimentamos el pollo Tello y lo salteamos a fuego vivo con dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Lo retiramos y lo reservamos.

A continuación, sudamos la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 minutos más hasta que quede bien pochada. Agregamos el txakoli o vino blanco y lo reducimos a seco. Mojamos con el caldo reservado y reducimos todo a un tercio de volumen.

Después, añadimos la nata, los 30 gramos de mostaza de Dijon y el zumo de limón. Reducimos durante 3 minutos a fuego medio, le agregamos la mostaza y el pollo reservado y lo cocemos a fuego medio durante 5 minutos más.

Acabado y presentación:

Ligamos la salsa con los 40 gramos de mantequilla fría fuera del fuego hasta que quede untuosa y brillante. Rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con cebollino picado y lo servimos. ¡Riquísimo!

El truco del chef:

El pollo puede estropearse con facilidad. Por eso, si vemos que no vamos a cocinarlo en unos días lo mejor es congelarlo crudo. Y si nos hemos descuidado y está un poco “tocado”, debemos lavarlo bien en agua fría y asarlo o guisarlo disimulándolo con bien de aderezos.

 

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RECETA DE SÁNDWICH GITANO, DE ERLANTZ GOROSTIZA

El día 3 de noviembre se celebra el Día del Sándwich, una efeméride de lo más curiosa que queremos celebrar con una nueva receta de nuestro chef de referencia, Erlantz Gorostiza. 

No debe ser fácil preparar una revisión de un bocado tan popular, pero lo cierto es que su Sándwich Gitano convierte un plato sencillo que todos comemos en nuestro día a día en algo mucho más especial que puedes elaborar en casa en solo unos minutos. No te pierdas la receta paso a paso que te hemos dejado debajo. ¡Te va a entusiasmar!

Por cierto, recuerda que tienes otras recetas de Erlantz en nuestro blog. Entre ellas, su Fricasé Santi Santamaría, su Tosta de Camembert y Jamón Ibérico o su Quiche de Chorizo. ¡Espectaculares!

Ingredientes:

  • 4 rodajas de pan de molde
  • 2 cucharillas de mantequilla blanda
  • 1 pizca de sal
  • 2 lonchas o círculos de queso de cabra suave

Para la crema gitana:

  • 2 c/s de nata líquida
  • 4 c/s de queso emmental rallado
  • 1 c/s de vino blanco seco
  • ½ cebolla pequeña cortada fina
  • 60 g de pequeños trozos de Bacon Tello

Elaboración de la crema gitana:

Primero doramos los trozos de Bacon Tello cortado en daditos muy pequeños. Lo escurrimos sobre papel absorbente. Después, dejamos la media cebolla muy bien picada durante 1 hora en agua fría. Pasado ese tiempo la escurrimos, se seca en papel absorbente y se mezcla bien con el resto de los ingredientes en orden: primero la nata líquida, después el queso emmental rallado y finalmente el vino blanco seco. 

¿Cómo lo montamos?

Untamos con mantequilla uno de los lados de cada rodaja de pan. Espolvoreamos con sal. Después, le damos la vuelta al pan y extendemos una loncha de queso de cabra más una buena cucharada de crema gitana colmada. Ponemos en el otro pan una variedad de lechugas y un poco más de crema gitana. Por último, tapamos con la otra rodaja de pan, con la cara untada de mantequilla hacia arriba.

Acabado y presentación:

Tostamos los sándwiches en una sartén bien caliente a fuego lento durante 3 minutos hasta que adquieran un color dorado bonito. Luego cortamos en triángulos o como más nos guste y acompañamos el sándwich con algunas hojas de lechuga o rúcula y unos cuantos tomates tipo cherry cortados por la mitad y aliñados. 

El truco del chef:

Es importante escurrir bien la cebolla bien picada a través de un colador durante una hora para que pierda la agresividad que tiene en crudo. El resultado es mucho más fino. 

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RECETA DE FRICASÉ SANTI SANTAMARÍA EN 45 MINUTOS, DE ERLANTZ GOROSTIZA

En la lista de recetas exquisitas de nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, también hay lugar para los agradecimientos. Como este Fricasé al que ha llamado Santi Santamaría, en homenaje al cocinero con tres Estrellas Michelín que nos dejó hace algunos años. 

Un plato rico, sano y tan sabroso que querrás prepararlo todos los fines de semana. Aunque tendrás que dejar hueco a otros platos que también te hemos recomendado aquí, como la tosta de queso camembert y jamón ibérico, el quiche de chorizo o la ensalada lasarte con presa ibérica. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 750 g muslos de pollo deshuesados en 4 trozos
  • 100 g de Bacon Tello en lardones finos
  • 500 g de puerro en tiras
  • 225 g de apio en tiras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso grande de txakoli
  • 2 dl. de caldo
  • 200 g de champiñones
  • 3 cucharada de nata
  • 1 pizca de hojas de perejil picadas
  • 1 pizca de pimentón de la vera
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Calentamos el aceite en una cazuela que podamos introducir en el horno después.
  • Doramos bien el pollo por todos los lados, retiramos y reservamos.
  • Hacemos el mismo paso con el Bacon Tello.
  • Colocamos la mantequilla en la misma cacerola y rehogamos el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos.
  • Incorporamos el apio, el ajo y rehogamos unos 5 minutos más.
  • Agregamos la harina, movemos bien para que no dore e incorporamos el vino y el caldo.
  • Llevamos a ebullición.
  • Agregamos el pollo y los champiñones a mitades (si son grandes los cortaremos en cuartos o más), la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la nata.
  • Metemos al horno directamente en la olla y cocinamos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.

Acabado y presentación:

  • Pasamos la cacerola al fuego e incorporar el perejil.
  • Llevamos a ebullición suave hasta que esté bien caliente.
  • Servimos en plato o en cocotte.

El truco del chef:

Se tarda más en cocinar al horno que con la mayoría de los demás métodos. Pero este calor lento y envolvente nos permite disponer de un periodo más largo para que las carnes queden en su punto exacto de cocción. 

 

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RECETA DE SOLOMILLO IBÉRICO ASADO CON BACON, DE ERLANTZ GOROSTIZA

Hoy te traemos una nueva receta de Erlantz Gorostiza, uno de los chefs españoles más notables del momento, heredero de la tradición de Martín Berasategui y asesor gastronómico de nuestra marca. Pero la de hoy, no es una receta cualquiera, es un recetón de Solomillo Ibérico Asado con Bacon que te va a dejar salivando y con muchísimas ganas de ponerte manos a la obra.

¡Pero esta no es la única receta de Erlantz que hemos compartido contigo! Acuérdate de que últimamente también hemos probado su tosta de queso camembert y jamón ibérico, su quiche de chorizo o su ensalada lasarte con presa ibérica. ¡Todos platos riquísimos!

¿Nos ponemos con el Solomillo Ibérico Asado con Bacon?

Ingredientes:

Elaboración: 

  • Precalentamos el horno a 140ºc.
  • Sacamos el solomillo ibérico de cerdo Tello de la nevera unas 6 horas antes de cocinarlo para que atempere.
  • Ponemos el bacon Tello en lonchas perfectamente estiradas en un papel de carnicería o un papel de similares características. 
  • Una vez atemperado el solomillo ibérico, lo enrollamos con el bacon ayudándonos con el papel para que haga de “rodillo”,  de manera que lo cubra totalmente y le haga una segunda piel.
  • Lo atamos con liz. 
  • Colocamos una sartén antiadherente al fuego y cuando humee le echamos aceite. Doramos el solomillo ibérico por todos los lados durante 15 minutos.
  • Una vez dorado por todos sus lados, lo colocamos en una rejilla de horno con una bandeja debajo para que se deposite allí toda la grasa que va soltando y lo horneamos durante 35-40 minutos. 
  • Será necesario ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien por todos los lados.

Acabado y presentación:

  • Sacamos el solomillo ibérico del horno y lo dejamos sobre la misma rejilla para que repose.
  • Lo tapamos con papel de aluminio y le hacemos un par de chimeneas en la parte superior.
  • Dejamos reposar unos 10 minutos para que todos los jugos se acaben de concentrar en su interior. 
  • Cortamos al gusto y lo colocamos en una bandeja caliente para que no pierda calor.
  • Servimos con un poco de ensalada y unas setas recién salteadas. 

El truco del chef:

Para evitar que se quemen los sabrosos goteos que el solomillo ibérico va soltando en un horno caliente, podemos vertir con cuidado en la bandeja el agua suficiente para cubrir el fondo. Luego podemos volver a repetirlo las veces que sea necesario para que lo que se evapore sea el agua y el jugo se mantenga perfecto.

 

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TOSTA DE CAMEMBERT Y JAMÓN IBÉRICO, DE ERLANTZ GOROSTIZA

Los mejores chefs del mundo solo utilizan productos de primerísima calidad para cocinar. Por eso nos encanta que Erlantz Gorostiza, pupilo de Martín Berasategui y jefe de cocina y director gastronómico del restaurante M.B, en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Tenerife, elija los nuestros para elaborar sus recetas. 

Hoy te proponemos un bocado delicado y exquisito que hará que cualquier tentempié veraniego suba de nivel: una tosta de queso camembert y Jamón de Bellota Ibérico Tello que conseguirá que se te haga la boca agua a ti y a todos tus comensales. ¿Quieres saber cómo se prepara? Toma nota:

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan de hogaza
  • 40 g de cebolleta en juliana fina
  • 6 rodajas de camembert
  • 20 g de pepinillo en rodajas finas
  • 4 tomates cherry
  • 4 nueces peladas
  • Hojas de perejil
  • 2 lonchas de Jamón de Bellota Ibérico Tello
  • 6 hojas de rúcula
  • Pimentón de la Vera
  • Dados de tocineta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón

Elaboración:

  • Doramos los dados de tocineta en una sartén antiadherente hasta que estén churruscantes pero sin que se lleguen a quemar.
  • Tostamos las rebanadas de pan en la misma sartén en la que hemos preparado la  tocineta para que se impregne del sabor.  
  • Una vez tostadas las rebanadas de pan, ponemos un chorro de aceite a cada una y encima las rodajas de pepinillo, la cebolleta, los dados de tocineta ya dorados, 3 láminas de queso, 2 tomates cherry partidos por la mitad y 2 nueces a cada una.
  • Y lo metemos al horno a 200 grados durante 5 minutos.

Acabado y presentación:

  • Lo sacamos y le ponemos encima unas hojas de perejil, unas hojas de rúcula y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
  • Espolvoreamos con una pizca de pimentón y unas gotas de limón.
  • Y finalmente, colocamos una rodaja de jamón a cada uno, haciendo que el montaje no sea muy complicado de comer y lo servimos.

El truco del chef:

Recuerda no utilizar unas lonchas de queso muy grandes. Los quesos como el camembert, el brie, tetilla, san simón… se ablandan al fundirse extendiéndose muy rápido. Así que acabarían tapando toda la tosta.

¿A que es muy fácil? ¡Pues te va a encantar! Anímate a cocinar esta riquísima receta de Erlantz Gorostiza. Y no olvides que esperamos tus fotos en las redes sociales con el hashtag #RecetasTello. 

 

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RECETA DE QUICHE DE CHORIZO, DE ERLANTZ GOROSTIZA

Para nosotros, que hacemos Tello con muchísimo cariño, siempre es un placer enseñarte recetas para cocinar en casa. Y más si son de Erlantz Gorostiza, jefe de cocina y director gastronómico del restaurante M.B, en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Tenerife. Uno de los discípulos más relevantes de Martín Berasategui.

Hoy te traemos su receta de Quiche de Chorizo, un plato riquísimo que puedes preparar en los picoteos del verano y que está protagonizado por nuestro Chorizos Tello, uno de los productos más afamados de los que salen de nuestros obradores. Todo un deleite para el paladar y tan versátil que puedes incluirlos en muchísimas de tus recetas. ¿Quieres ver cómo se prepara?

Ingredientes:

  • 300 g de chorizo Tello
  • 4 huevos
  • 300 g de nata
  • 100 g de emmental rallado

Elaboración:

  • Cocinamos el chorizo Tello en una sartén a fuego bajo sin nada de aceite unos 4 minutos sin que tome demasiado color en trozos de 1 cm x 1cm.
  • Escurrimos con un colador, colocarlo en una bandeja con papel absorbente, eliminando el máximo de grasa posible y reservar.
  • Mezclamos en un bol los huevos, la nata y tres cuartas partes del queso emmental rallado.
  • Cogemos cuatro vasos de cristal que puedan soportar el calor del horno y agregamos el chorizo bien escurrido.
  • Encima poner un poco del queso rallado que nos quedaba.

Acabado y presentación:

  • Rellenamos con la mezcla de huevo, nata y espolvorear con el resto del queso por encima.
  • Colocamos los vasos en una bandeja y cocer en el horno de 35 a 40 minutos, hasta que cuaje y la superficie tenga un bonito color dorado.
  • La textura debe de quedar suave y temblorosa.

El truco del chef:

Es muy importante precocinar no solo los embutidos frescos, sino también las carnes y verduras que vayamos a incorporar a nuestras quiches porque sino soltarán las grasas y los jugos y el resultado no será el óptimo.

¿Te animas a cocinar esta exquisita receta de Erlantz Gorostiza?

Esperamos tus fotos en las redes sociales con el hashtag #RecetasTello. ¡Te va a encantar!

 

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RECETA DE ENSALADA LASARTE CON PRESA IBÉRICA TELLO, DE ERLANTZ GOROSTIZA

¿Alguna vez te has preguntado cómo podrías incorporar la carne en una ensalada? Si cuando piensas en ellas, se te viene a la cabeza algo de lechuga, un poco de tomate y muy poca gracia, tienes que echarle un vistazo a la riquísima receta que te proponemos hoy.

El chef Erlantz Gorostiza, uno de los alumnos más aventajados de Martín Berasategui, nos propone una idea para llevar nuestra Presa Ibérica Tello en una ensalada que va a conquistarte por su mezcla de texturas y por el exquisito sabor y la ternura de unas de las piezas más nobles de nuestro catálogo de carnes. ¡Ya verás!

Esta Ensalada Lasarte con Presa Ibérica Tello es un entrante que te va dejar impresionado y con un aderezo de lo más sorprendente. ¡Toma nota!

Ingredientes para la ensalada:

  • 10 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • 1 manzana
  • 2 huevos Gorrotxategui
  • 1 filete de Presa Ibérica Tello de 200 g
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 manojo de perifollo
  • 16 piperras
  • 1 lechuga de caserío

Ingredientes para el aderezo:

  • 300 g de nata
  • 50 g de queso azul
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 40 g de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Primero lavamos, escurrimos y cortamos a mano la lechuga dándole un toque rústico.
  • Cortamos los tomatitos por la mitad.
  • Luego pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos finos.
  • Cortamos la manzana en bastones finos y la mantenemos en agua con un poco de limón.
  • Después, cocinamos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez fríos, los pelamos y los cortamos en cuartos.
  • Sacamos la Presa Ibérica Tello un rato antes de cocinarla para que pierda el frío del frigorífico.
  • La marcamos en una sartén antiadherente por las dos caras y la dejamos reposar unos 10 minutos con papel plata. Después la cortamos en tiras de 1 centímetro de ancho y acabamos poniéndole sal gorda por encima.
  • Freímos las piparras en aceite de oliva durante unos 15 segundos.
  • Y lo reservamos todo para el emplatado.

Elaboración del aderezo:

  • Primero diluimos el queso en 100 g de nata caliente.
  • Y le agregamos la mostaza, el zumo, la sal, pimienta y el resto de la nata.

¿Cómo lo presentamos?

  • Para empezar, disponemos una capa del aderezo en la base del plato.
  • Colocamos encima la lechuga y rodeándola los tomates cherry.
  • Después, ponemos alternandos la manzana, el huevo y el aguacate.
  • Aderezamos de nuevo la ensalada.
  • Y acabamos colocando la Presa Ibérica Tello intercalada y por encima las piparras fritas.

El truco del chef

Para que las hojas de la lechuga resulten mucho más crujientes basta con sumergirlas en agua helada por espacio de unos 15 minutos. Así conseguimos una textura fantástica.

¿Te animas a cocinar esta exquisita receta de Erlantz Gorostiza?
Esperamos tus fotos en las redes sociales con el hashtag #RecetasTello. ¡Te va a encantar!

 

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DELICIOSAS EMPANADILLAS DE CARNE DE CERDO TELLO, DE ERLANTZ GOROSTIZA

“Las caseras son de muerte”
60 minutos

Prepara esta deliciosa receta con estrella de empanadillas de carne de cerdo Tello. Una propuesta muy especial que nos hace nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza.

Ingredientes:

  • 20 discos de masa para empanadillas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 600 g de carne picada de cerdo, bien veteado, para que sea jugosa.
  • 15 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cayena
  • Huevo batido

Pica bien fina la cebolleta.

En una sartén añade el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, removiendo a fuego muy suave. Deja que se vaya haciendo muy despacio, durante unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, sube la intensidad del fuego y añade la carne picada dejando que se haga durante otros 20 minutos, sin dejar de mover con una cuchara de palo, para que no se apelmace y quede bien suelta. Sazona y añade la salsa de tomate, dejando reducir, para que la carne se torne melosa y la salsa espese. Añade el perejil y la pizca de cayena. Deja enfriar el relleno.

Estira los discos de pasta de empanadilla encima de una tabla, colocando en su interior una buena cucharada de relleno. Pinta con huevo batido todo el extremo y cierra como si fueran medias lunas, sellándolas con las púas de un tenedor. Déjalas reposar en la nevera bien cubiertas con papel film, para que no coja olores de otros productos que pueda haber dentro.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

A la hora de cocinarlas se pueden hacer de dos maneras. Para que estén menos grasientas, píntalas con huevo y hornéalas a 200º C durante unos 15 minutos hasta que estén doradas, o emplea el método tradicional, fritas en abundante aceite de oliva bien caliente, y escurridas en papel absorbente.

A la hora de presentar, puedes espolvorearlas con alguna hierba picada por encima.

TRUCO:

Para preparar el relleno, es importante removerlo continuadamente con una cuchara de palo, si no, la masa quedará más compacta.

¿Te animas a preparar esta deliciosa receta con estrella? No dudes en cocinarla y compartirla a través de nuestras redes sociales con fotos y consejos.

¡Gracias por leernos!

 

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EL PRESIDENTE DEL GOBIERNO DE CANARIAS, FERNANDO CLAVIJO Y EL CHEF ERLANTZ GOROSTIZA PRESENTAN EL MENÚ SOLIDARIO TELLO QUE SE OFRECERÁ ESTAS NAVIDADES EN COMEDORES SOCIALES DE CANARIAS

Se distribuirán cerca de 900 menús en diferentes comedores sociales de Gran Canaria y Tenerife

Un Menú Solidario realizado con productos Tello y cuya receta ha sido elaborada por Erlantz Gorostiza, chef 2 Estrellas Michelin y director gastronómico del restaurante “Martin Berasateguí – Abama”

Santa Cruz de Tenerife, 30 de noviembre de 2018. Grupo Tello Alimentación, compañía que cumple en 2018 su 50 aniversario en el sector de la alimentación de alta calidad, celebra por cuarto año consecutivo sus Menús Solidarios de Navidad. Serán cerca de 900 menús los que se distribuirán entre los más necesitados en los comedores sociales de Gran Canaria y Tenerife con el objetivo de que disfruten de una cena muy especial en esta fecha tan señalada.

Este Menú Solidario, elaborado por el chef Erlantz Gorostiza, director gastronómico y jefe de cocina en el restaurante “Martin Berasateguí – Abama” galardonado con 2 Estrellas Michelin, con la colaboración de los alumnos de los Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA), ha sido presentado hoy por el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo y el propio Erlantz Gorostiza que junto al Director General del Grupo Tello Alimentación, Alfonso Alcázar, los responsables de HECANSA y los representantes de los comedores sociales, han mostrado la mejor forma de preparar estos menús solidarios.

Un Menú Solidario en el que Grupo Tello Alimentación aporta los ingredientes principales y pone los medios necesarios para que esta iniciativa se lleve a cabo. Los comensales disfrutaran de una cena formada por 3 platos: un primero de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo plato compuesto por Jarrete de cerdo Tello asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema cuajada de chocolate sin horno.

Con esta iniciativa, el Grupo Tello Alimentación quiere volver a celebrar la Navidad ayudando a los que más lo necesitan con una alimentación saludable y de calidad para todos. Los menús solidarios de Grupo Tello Alimentación han tenido una gran acogida en años anteriores y se han convertido ya en una tradición en estas fechas tan señaladas. Este 2018 se vuelve a poner el mismo empeño y voluntad que siempre con estos menús solidarios, que no se ciñen únicamente a Canarias, sino que se realizan también en otras provincias del territorio español, como Madrid.

Pero el compromiso que Grupo Tello Alimentación asume con las causas solidarias no está sólo centrado en las fiestas navideñas, sino que es un esfuerzo a lo largo de todo el año, con donaciones de alimentos, que sólo en Canarias alcanzan las 4 toneladas anuales, y la colaboración con asociaciones y entidades públicas y privadas como Cáritas y Mensajeros de la Paz en materias de integración laboral y social y actividades culturales. El objetivo es tener siempre presente a los más desfavorecidos y ayudar a crear un mundo más justo y solidario.

Para más información sobre la compañía y los productos de Tello visita www.tello.es o sigue a @CanalTello en Twitter o CarnicasTello en Facebook.

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PREPARA CON ERLANTZ GOROSTIZA UNAS CARRILLERAS DE CERDO CON UN TOQUE ORIENTAL

Carrilleras de cerdo al curry, esta es la receta con estrella que nuestro asesor gastronómico, Erlant Goroztiza, ha preparado para los amigos de Tello. Una propuesta muy especial que seguro te sorprenderá y animará a sacar al chef que llevas dentro.

INGREDIENTES:

  • 9 carrilleras de cerdo Tello (1 kg.)
  • 2 zanahorias picadas (80 g)
  • 3 cebollas picadas (375 g)
  • 15 g de jengibre picado
  • 1 tallo de citronelle o limoncillo (15 g)
  • 1 rama de apio picadas (30 g)
  • 5 g de harina
  • Medio l. de txakoli
  • 100 g de leche de coco sin azúcar
  • 2,5 g de curry
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para empezar pica finamente el citronelle o limoncillo. Marca las carrilleras de cerdo en una cazuela con el aceite a fuego vivo, retíralas y resérvalas.

Corta en trocitos la verdura y deja que sude con la mantequilla y aceite junto con el jengibre y la citronelle a fuego medio durante 7 minutos. Echa la harina, dale unas vueltas y añade el txakoli. Deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos aproximadamente y añade el curry.

A continuación, añade las carrilleras de cerdo Tello y guísalas a fuego lento tapando la olla durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, agrega la leche de coco y déjalo cocer entre 20 y 30 minutos más, hasta que las carrilleras de cerdo queden blandas.

Con cuidado quita las carrilleras y tritura toda la salsa, puedes pasarla por un colador fino.

Una vez tengas la salsa triturada vuelve a añadir las carrilleras y guísalo todo durante 5 minutos más. Salpimenta al gusto y sírvelo bien caliente.

El truco del chef:

Puedes encontrar el lemon Grass en tu mercado en formato fresco, congelado, en conserva o seco.  Pero ten en cuenta que este último proporcionará menos sabor. En general se suele vender en todo tipo de tiendas de alimentación de tipo delicatessen o en fruterías con una amplia gama de productos.

¿Qué te ha parecido esta receta con estrella? No dudes en preparar esta receta y compartir a través de nuestras redes sociales tus fotos y consejos.

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