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PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Hoy os proponemos esta receta de Pencas de Acelgas Rellenas, de nuestro gran chef Erlantz Gorostiza, que además de saludable y deliciosa es verdaderamente sencilla de preparar:

INGREDIENTES:

  • 1 manojo de acelgas con buenas pencas, anchas
  • Lonchas de jamón curado Tello y queso Peña vieja Edam loncheado 
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chalota gorda picada
  • 1 pizca de harina
  • 1 pizca de vino blanco
  • 1 pizca de salsa de tomate
  • 2’5 dl. de caldo de cocción de las pencas
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva y sa
  • 1,5 kg. de pochas

ELABORACIÓN:

  1. Sazonar el agua, añadir las pencas y cocerlas 15 mn.
  2. Sobre la mesa, rellenar las pencas de jamón curado Tello loncheado y el queso Edam de Peña vieja.
  3. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite.

PARA LA SALSA:

  1. Rehogar el ajo y la chalota en aceite.
  2. Añadir pizca de harina, el vino blanco y pasados unos segundos la salsa de tomate.
  3. Poco a poco añadir caldo de acelga.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Más tarde añadir las pencas rebozadas, dejarlas estofar unos minutos y añadir cebollino picado.

TRUCO:

A veces cuando las acelgas están con sus hojas demasiado grandes, ásperas al tacto y su color se está tornando amarillento, es por que están por florecer o ya lo han hecho. Esto quiere decir que sus pencas tomarán un sabor amargo que no será muy agradable a la hora de cocinar.

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RECETA POCHAS CON RABO DE CERDO DE ERLANTZ GOROSTIZA

“Verdura con plus”
5 horas

Aunque aún tengamos temperaturas veraniegas, la bajada de temperaturas poco a poco se va haciendo notar. Por eso, nuestro chef favorito nos propone una receta ideal que nos puede ayudar a sobrepasar mejor las temperaturas del otoño. ¡Te la explicamos a continuación!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Coger los rabos de cerdo Tello y poner al fuego una cazuela con agua y sal.
  2. Poner los rabos perfectamente limpios en el agua.
  3. Cocerlos a fuego medio por unas 4 horas. 
  4. Ir desgrasando la superficie del agua durante la cocción del rabo de cerdo Tello.
  5. Pelar las pochas y ponerlas en un puchero con agua (unos 4 dedos por encima) junto a la verdura en entero, la sal y un chorro de aceite.
  6. Poner a cocer a fuego lento las verduras y las pochas hasta que estén a punto, que terminen de hacerse más o menos a la vez que los rabos de cerdo, durante unos 50-55 minutos. Remover lo menos posible.
  7. Recuperar las verduras.
  8. Pasarlas por la thermomix o túrmix, colar si lo estimamos y volver a introducir la verdura ya pasada en la olla, después de pasar por un fino. 
  9. Mover bien, siempre con mucho cuidado ya que podemos romper las pochas, y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Incorporar los rabos de cerdo Tello cocidos al puchero de pochas.

Guisar a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que todos los elementos se incorporen bien, se unan los sabores y listo. 

TRUCO: Elija una cazuela lo bastante ancha para que las pochas no se amontonen todas juntas. Así se harán uniformemente y no se aplastarán las del fondo.

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