RECETA POCHAS CON RABO DE CERDO DE ERLANTZ GOROSTIZA

“Verdura con plus”
5 horas

Aunque aún tengamos temperaturas veraniegas, la bajada de temperaturas poco a poco se va haciendo notar. Por eso, nuestro chef favorito nos propone una receta ideal que nos puede ayudar a sobrepasar mejor las temperaturas del otoño. ¡Te la explicamos a continuación!

INGREDIENTES:

• 1,5 kg. de pochas
• 800 g de rabo de cerdo Tello
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates naturales maduros
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua mineral

ELABORACIÓN:

1. Coger los rabos de cerdo Tello y poner al fuego una cazuela con agua y sal.
2. Poner los rabos perfectamente limpios en el agua.
3. Cocerlos a fuego medio por unas 4 horas. 
4. Ir desgrasando la superficie del agua durante la cocción del rabo de cerdo Tello.
5. Pelar las pochas y ponerlas en un puchero con agua (unos 4 dedos por encima) junto a la verdura en entero, la sal y un chorro de aceite.
6. Poner a cocer a fuego lento las verduras y las pochas hasta que estén a punto, que terminen de hacerse más o menos a la vez que los rabos de cerdo, durante unos 50-55 minutos. Remover lo menos posible.
7. Recuperar las verduras.
8. Pasarlas por la thermomix o túrmix, colar si lo estimamos y volver a introducir la verdura ya pasada en la olla, después de pasar por un fino. 
9. Mover bien, siempre con mucho cuidado ya que podemos romper las pochas, y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Incorporar los rabos de cerdo Tello cocidos al puchero de pochas.

Guisar a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que todos los elementos se incorporen bien, se unan los sabores y listo. 

TRUCO: Elija una cazuela lo bastante ancha para que las pochas no se amontonen todas juntas. Así se harán uniformemente y no se aplastarán las del fondo.