PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Hoy os proponemos esta receta de Pencas de Acelgas Rellenas, de nuestro gran chef Erlantz Gorostiza, que además de saludable y deliciosa es verdaderamente sencilla de preparar:

INGREDIENTES:

• 1 manojo de acelgas con buenas pencas, anchas
• Lonchas de jamón curado Tello y queso Peña vieja Edam loncheado 
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota gorda picada
• 1 pizca de harina
• 1 pizca de vino blanco
• 1 pizca de salsa de tomate
• 2’5 dl. de caldo de cocción de las pencas
• Cebollino picado
• Aceite de oliva y sa
• 1,5 kg. de pochas

ELABORACIÓN:

1. Sazonar el agua, añadir las pencas y cocerlas 15 mn.
2. Sobre la mesa, rellenar las pencas de jamón curado Tello loncheado y el queso Edam de Peña vieja.
   
3. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite.
   

PARA LA SALSA:

1. Rehogar el ajo y la chalota en aceite.
2. Añadir pizca de harina, el vino blanco y pasados unos segundos la salsa de tomate.
   
3. Poco a poco añadir caldo de acelga.
   

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Más tarde añadir las pencas rebozadas, dejarlas estofar unos minutos y añadir cebollino picado.

TRUCO:

A veces cuando las acelgas están con sus hojas demasiado grandes, ásperas al tacto y su color se está tornando amarillento, es por que están por florecer o ya lo han hecho. Esto quiere decir que sus pencas tomarán un sabor amargo que no será muy agradable a la hora de cocinar.