Nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, vuelve al blog de Tello para contarnos una receta que cuida de la materia prima y que utiliza alimentos de temporada para que se nos haga la boca agua. Cocinar estos tomates rellenos de carne con Bacon ahumado Tello es una delicia. Y más en esta época del año.
Pero si te quedas con ganas de más después de hincarle el diente a esta súper idea, te recordamos que puedes encontrar más platos con la firma de Erlantz Gorostiza en nuestro blog. Entre los que más nos han enamorado últimamente están sus macarrones con chistorra Tello, su solomillo asado con tocineta o su sándwich gitano. Mmmm… qué hambre.
Pero vamos a lo que vamos. Sigue estas instrucciones para preparar unos tomates rellenos de carne de categoría. ¡Seguro que te salen riquísimos!
Ingredientes
Para los tomates:
- 8 tomates medianos con su tallo
- 1 cebolleta muy picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de Bacon ahumado Tello
- 1 ramillete pequeño de albahaca fresca
- 6 tomates confitados
- La carne de 4 salchichas frescas
- 1 huevo
- 50 g de queso Idiazábal rallado
- Aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo fresco
- 8 pimientos del piquillo
- 5 cucharadas de miga de pan fresco rallado
- 1 pizca de azúcar
- 1 dl. de jugo de asado de pollo
- 1 pizca de vino blanco
- Cebollino picado
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Para la salsa,
- 3 tomates pera maduros
- 1 chorrete de tabasco
- 1 chorrete de kétchup
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 pizca de vinagre de Jerez
- 50 g de miga de pan de hogaza
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración
Antes de empezar, encendemos el horno a 180ºC. Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos reservando la tapa. Después, picamos la carne del interior del tomate y la ponemos en un bol.
En un sauté con aceite, sofreímos la cebolleta con los ajos y salpimentamos. Añadimos el Bacon ahumado Tello cortado en tiras de 2 centímetros y sofreímos. Luego, picamos sobre la tabla la albahaca y los tomates confitados y lo colocamos en un bol.
Mezclamos la albahaca con los tomates confitados, la carne de salchicha, el huevo, el queso, el pan rallado y salpimentar. Añadimos el tomate picado, el tomillo y el azúcar al sofrito en el sauté y guisamos unos minutos. Abrimos los piquillos y tapizamos el fondo de los tomates con ellos, para sellar por si hay agujeros, los salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar.
Volvemos a mezclar el sofrito con la farsa de salchicha y rellenamos con ella los tomates. Colocamos en el fondo de una bandeja de horno con el jugo de asado, el vino, el aceite de oliva. Cubrimos de papel de aluminio y horneamos durante 25 minutos.
Acabado y presentación
Para hacer la salsa, metemos todos los ingredientes en la batidora, accionamos y salpimentamos. Después, ponemos a refrescar la salsa. Para presentarla, colocamos la salsa en la base de una bandeja, apoyamos encima los tomates tibios y espolvoreamos con el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.
El truco del chef
Mi tomate preferido para hacer la salsa es el tomate pera, la piel no es muy gruesa, tienen mucha carne, un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y sobre todo tiene muy pocas pepitas.
