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MENÚ DE NAVIDAD CON TELLO

En estos días Grupo Tello Alimentación ha presentado sus menús solidarios de Navidad en colaboración con grandes chefs, como Martín Berasategui y Erlantz Gorostiza, que han prestado su talento e ingenio para crear platos únicos con nuestros mejores productos.

Hace dos semanas abrimos apetito con el delicioso Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico. Hoy queremos compartir con vosotros las recetas del Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado y la Crema Cuajada de Chocolate sin Horno, dos de los platos que se servirán en Madrid y Canarias durante la cena de Nochebuena para los más necesitados. Dos recetas cuajadas de Estrellas Michelin para vuestras mesas.

Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado

Ingredientes para el Jarrete

  • 1 jarrete (Tello) precocinado.
  • 125 gr de fondo oscuro.
  • 125 de caldo de Codillo de Tello.

Preparación del Jarrete

  1. Atemperar el jarrete 24 horas antes fuera de la cámara
  2. Abrir la bolsa y colocar en una sauté con el fondo oscuro
  3. Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC
  4. Glasear continuamente hasta que el jarrete esté muy caliente en el interior.

Ingredientes para el Puré de Coliflor

  • 1000 grs. de coliflor
  • 500 grs. de mantequilla.

Preparación del Puré de Coliflor

  1. Cocemos la coliflor, bien hecha, escurrimos.
  2. Añadimos la mantequilla en frío y batimos hasta obtener un puré superfino.
  3. Servir en frío o en caliente, como deseemos.

Crema Cuajada de Chocolate sin Horno

Ingredientes

  • 0’5 l. de leche
  • 0’5 l. de nata líquida
  • 1 punta de cuchara de café soluble
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 8 yemas de huevo
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 400 g. de chocolate oscuro de buena calidad
  • 0’5 l. de caramelo líquido (al fuego azúcar + agua)

Preparación

  1. Hervir la nata añadiendo el café, la nuez moscada y la leche.
  2. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  3. Juntar ambas preparaciones y cocer durante 10 min.
  4. Sumergir el chocolate picado en la crema inglesa.
  6. Volcar en tazas.
  7. Meter al frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que se solidifique.
  8. Añadir el caramelo líquido.

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LACÓN ASADO ENTERO TELLO A LA SIDRA, ENVUELTO EN HOJALDRE

Receta de María Jesús Gil de Antuñano

En Navidades nos gusta preparar platos más elaborados para disfrutarlos en buena compañía. Hoy os dejamos esta rica receta de lacón asado entero Tello. Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta con nosotros María.

LACÓN ASADO ENTERO TELLO A LA SIDRA ENVUELTO EN HOJALDRE

Para 30-40 personas: 4 ½ kg. de Lacón Asado Entero TELLO, 1 cebolla, 3 tazas de sidra, 4 clavos de especias, ½ taza de azúcar moreno, un chorro de zumo de limón, 1 kg. de manzanas reineta, 1 kg. de hojaldre congelado.

Ensalada: Escarola, 1 granada, aceite, vinagre, sal, ½ diente de ajo.

  1. Cocer la sidra con el azúcar moreno, la cebolla picada, los clavos y el zumo de limón durante unos 5 minutos.
  2. Colocar el lacón en una cazuela, cubrirlo con la sidra cocida con los demás ingredientes, e introducirlo destapado en el horno 30 minutos, a 180º C.
  3. Sacarlo del horno y cortarlo en lonchas gruesas, sin llegar a despegarlas del todo. Pelar y cortar en lonchas finas las manzanas.
  4. Extender una capa del hojaldre de 1/2 cm. de espesor sobre una placa pastelera mojada y escurrida y poner encima el jamón.
  5. Introducir entre las lonchas rodajas de manzana. Cubrir el jamón con otra capa de hojaldre. Recortar y pegar los bordes con huevo batido.
  6. Adornar con unas tiras de masa, pintar con huevo batido y pinchar el hojaldre de forma que salga el vapor del interior.
  7. Cocer en el horno a 250ºC durante 30 minutos.
  8. Servir el lacón caliente o templado, con ensalada.
  9. Ensalada: Lavar la escarola, centrifugándola. Cortar a la mitad la granada y sacar los granos con una cucharilla. Frotar la ensaladera con medio diente de ajo y aliñar dentro la ensalada con el aceite, vinagre y sal.

Truco: como el Lacón Asado Entero TELLO pesa unos 4 ½ Kg., se puede cortar a la mitad en sentido horizontal y emplear una sola mitad. Para que aumente la altura, poner una base de manzanas sobre el hojaldre y encima el lacón.

¿Qué os parece esta deliciosa receta?

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MARTÍN BERASATEGUI Y EL PADRE ÁNGEL PRESENTAN EL MENÚ SOLIDARIO TELLO QUE SE SERVIRÁ EN LA CENA DE NOCHEBUENA DE MENSAJEROS DE LA PAZ, EN MADRID

Se distribuirán 250 menús en la Cena de Nochebuena de Mensajeros de la Paz que tendrá lugar en el Museo del Prado

Un Menú Solidario realizado con productos Tello y cuya receta ha sido elaborada por Martín Berasategui, chef 10 Estrellas Michelin

Madrid, 14 de diciembre de 2018. Martín Berasategui, chef poseedor de 10 Estrellas Michelin y referencia de la gastronomía a nivel internacional y el Padre Ángel, fundador de la ONG Mensajeros de la Paz, han presentado hoy el Menú Solidario que se ofrecerá a 250 personas sin recursos en la Cena de Nochebuena que Mensajeros de la Paz organiza el 24 de diciembre en el Museo del Prado.

Este Menú Solidario, realizado con productos Tello, ha sido presentado por el propio Martín Berasategui, el Padre Ángel y Alfonso Alcázar, Director General de Grupo Tello Alimentación, y han mostrado la mejor forma de presentar estos platos en una cena tan importante como la de Nochebuena.

Este es el cuarto año consecutivo que Grupo Tello Alimentación lleva a cabo su iniciativa de los Menús Solidarios y el segundo que cuenta con el chef Martín Berasategui para elaborar la receta de los 250 menús que se ofrecerán en la Cena de Nochebuena de Mensajeros de la Paz. Un menú en el que Grupo Tello Alimentación aporta todos los ingredientes y pone los medios necesarios para que esta iniciativa se lleve a cabo y que este año consta de un primer plato de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo consistente en un Jarrete de cerdo asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema Cuajada de Chocolate sin Horno.

Con esta iniciativa, Grupo Tello Alimentación, que este año celebra su 50 aniversario en el sector de la alimentación de alta calidad, quiere volver a celebrar la Navidad ayudando a los que más lo necesitan con una alimentación saludable y de calidad para todos mediante una cena muy especial. Unos Menús Solidarios que han tenido una gran acogida en años anteriores y se han convertido ya en una tradición en estas fechas tan señaladas.

Pero el compromiso que Grupo Tello Alimentación asume con las causas solidarias no está sólo centrado en las fiestas navideñas, sino que es un esfuerzo a lo largo de todo el año, con donaciones de alimentos y otras acciones englobadas dentro del programa de Responsabilidad Social Corporativa del Grupo que en materias de integración laboral, social y actividades culturales tiene el objetivo de devolver a la sociedad parte de lo que esta le aporta y tener siempre presente a los más desfavorecidos y ayudar a crear un mundo más justo y solidario.

Además, los Menús Solidarios no se quedan sólo en la península. En Canarias, el chef 2 Estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza; discípulo de Berasategui y Director Gastronómico y Jefe de Cocina de su restaurante M.B del Hotel Ritz-Carlton, Abama, en Tenerife, ha elaborado un Menú Solidario que se servirá a 900 personas en diferentes comedores sociales.

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APERITIVOS DE NAVIDAD

La Navidad está prácticamente aquí y muchas familias ya tienen previsto su menú tradicional de Nochebuena. Cada familia tiene sus propias recetas y platos típicos para estas fechas: algunas gustan de marisco, otras de pularda o pavo, tenemos el pernil de cerdo, la lubina al horno… Hay tantos menús como familias.

Sin embargo, las fiestas de Navidad se alargan durante muchos días y hay tiempo para todo, incluso de probar algunos platos nuevos. Nosotros queremos proponeros algunas recetas para estas fechas con nuestro Jamón Cocido y Jamón Serrano como ingredientes estrellas. Algunos entrantes diferentes y divertidos con el que comer bien y comer sano.

Flamenquines de Jamón

Ingredientes

  • 4 Filetes de ternera finos
  • 200 gr de Jamón cocido Entero loncheado Tello
  • 80 gr de Queso Gorgonzola
  • 30 gr de Harina de trigo
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Extendemos los filetes, los estiramos y los salpimentamos.
  2. Colocamos encima una loncha de Jamón Cocido Entero Loncheado Tello
  3. Cortamos el queso en finas tiras y colocamos una línea encima del jamón, cerca de uno de los extremos
  4. Enrollamos el filete con cuidado y cerramos con un palillo, para que no se abra
  5. Empanamos con harina, huevo y pan rallado
  6. Freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite (suele tardar unos 10 minutos)
  7. Cortar el flamenquín en pequeños trozos y servir como aperitivo.

 

Champiñones gratinados rellenos de Jamón Serrano y queso

Ingredientes

Elaboración

  1. Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero
  2. Los rociamos con un poco de aceite de oliva y los metemos en el horno (precalentado a 180º) durante 10 minutos
  3. Cortamos los pies de los champiñones, la cebolleta y el ajo y hacemos un sofrito con aceite de oliva
  4. Cuando se poche el sofrito, añadimos el Jamón Serrano loncheado Tello picado
  5. Condimentamos con sal, pimiento y un toque de orégano
  6. En un cuenco, añadimos al sofrito queso para gratinar
  7. Rellenamos los champiñones con la mezcla y los volvemos a meter en el horno durante 5 minutos.
  8. Corta 1 pimiento verde en trozos y añádelos a los champiñones.
  9. Servir caliente.
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TOFFEE DE MANTEQUILLA SALADA DE GUISANTE CON CABEZA DE CERDO IBÉRICO

Llega la Navidad y esa época tiene un significado muy especial para Grupo Tello Alimentación desde hace muchos años, ya que presentamos los Menús Solidarios, una iniciativa que comenzó hace 4 años y que nos permite ofrecer una cena de Navidad digna a aquellos que más lo necesitan.

El pasado 30 de noviembre se presentaron los Menús Solidarios de Canarias en el Hotel Escuela de Canarias. Un año más el chef dos Estrellas Michelin Erlantz Gorostiza se ha encargado de la elaboración del menú, cuyos principales ingredientes son de Grupo Tello Alimentación.

Los comensales disfrutarán de una cena 2 Estrellas Michelin de tres platos consistente en un primero de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo plato compuesto por Jarrete de cerdo Tello asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema cuajada de chocolate sin horno.

Hoy te enseñamos cómo preparar este suculento entrante. Te dejamos la receta:

Ingredientes:

  • 670 grs de pasta de guisantes
  • 300 grs de mantequilla en daditos
  • 600 grs de caldo de ave
  • 100 grs de nata líquida
  • 15 grs Sal
  • 35 grs de azúcar
  • Un chorro de A.O. Virgen

Elaboración:

  • Ponemos a calentar el caldo. Una vez caliente, le agregamos pasta de guisantes, la sal y el azúcar.
  • Le damos calor, pero sin que llegue a hervir (ya que al hacerlo pierde color) y se va montando poco a poco con la nata líquida y la mantequilla en daditos, hasta disolverlo, procurando que tenga un poco o nada de color.
  • Una vez hecha la sopa, la meteremos en un bol con hielo, para que enfríe enseguida y de esta manera mantenga el color. 

Acabado del plato:

Cuando nos pidan una ración, la sacaremos de la cámara y calentaremos únicamente la ración, para que el resto no pierda el color; una vez caliente la pondremos sobre un plato sopero o en una taza.

Se nos hace la boca agua solamente pensando en la elaboración. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

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FUNDACIÓN EUROCAJA RURAL Y GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN ENTREGAN A AFAEM DESPERTAR LOS 21.378 EUROS DE SU 6ª CARRERA SOLIDARIA

El presidente de la entidad y su Fundación, Javier López Martín, y la directora de Marketing de Grupo Tello Alimentación, Inés Tello, dieron este cheque a la presidenta de la asociación, María del Carmen Braojos, y a su directora gerente, Pilar Sánchez.

El presidente de Eurocaja Rural y su Fundación, Javier López Martín, y la directora de Marketing de Grupo Tello Alimentación, Inés Tello, han entregado a la presidenta de AFAEM Despertar de Camarena, María del Carmen Braojos, y a su directora gerente, Pilar Sánchez, un cheque valorado en 21.378 euros, recaudación de la 6ª Carrera Solidaria celebrada el pasado 7 de octubre en Toledo.

La entrega se llevó a cabo en presencia de la alcaldesa de Camarena, Rosario García Saco.

Esta cantidad irá destinada íntegramente a la compra de una furgoneta para favorecer la integración social de personas con enfermedad mental, dentro del proyecto “Ponle motor a la Salud Mental”, seleccionado entre 40 y con 60 beneficiarios directos y 187 indirectos.

La 6ª Carrera Solidaria Fundación Eurocaja Rural-Grupo Tello Alimentación superó las expectativas, reuniendo a 2.025 corredores.

Con salida y llegada desde la sede central de la entidad, en la toledana calle Méjico, tuvo recorridos para todas las categorías, entre ellos los clásicos 5 y 10 kilómetros por la senda ecológica y el Valle de la ciudad.

Colaboración de los clubes

La cita estuvo respalda por 83 clubes inscritos, entre ellos Training Rey, Máximo Trail, Club Atletismo Toledo, Bikila Run With Me Iván Galán, VV Runners, Aernnova Composites, Bicicletas Pina–Tritoledo, Martín Team, PDM Gálvez, ToleTole, Robledo Runners, Correcobeja, Corredores Imperial, Asociación Fondistas Toledanos, Sendas y Asfalto, Club Mushing Toledo, Runners AD San Miguel y Carrasco es Ciclismo.

La Carrera Solidaria ha ido superándose en sus sucesivas ediciones, pasando de los 850 inscritos y 12.600 euros recaudados en su primera edición a los 1.500 corredores y 14.500 euros de la segunda, 1.600 participantes y 16.916 euros en la tercera edición, 1.700 corredores y 18.500 euros en la cuarta, 2.150 inscritos y 22.161 euros de recaudación en la quinta y 2.025 corredores y 21.378 euros recaudados en la sexta.

El presidente de Eurocaja Rural y su Fundación y la directora de Marketing de Grupo Tello Alimentación se mostraron muy contentos de “haber podido movilizar, un año más, a miles de personas solidarias con quienes más lo necesitan”.

Evitar el aislamiento y la marginación

Por su parte, la presidenta de AFAEM Despertar agradeció a Eurocaja Rural y Grupo Tello Alimentación su “generosidad con esta asociación” y recordó que la furgoneta que comprarán con la recaudación garantizará el desplazamiento y acceso a los recursos comunitarios de los usuarios, evitando situaciones de aislamiento y marginación.

María del Carmen Braojos explicó que AFAEM Despertar nació en 1993 con la clara misión de luchar día a día por la mejora de la calidad de vida de las personas con enfermedad mental, aunando fuerzas con afectados, familiares y amigos.

Su misión es brindar protección, defensa, promoción y desarrollo de los derechos de estas personas, además de asesorar a sus familias, amigos y allegados.

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EL PRESIDENTE DEL GOBIERNO DE CANARIAS, FERNANDO CLAVIJO Y EL CHEF ERLANTZ GOROSTIZA PRESENTAN EL MENÚ SOLIDARIO TELLO QUE SE OFRECERÁ ESTAS NAVIDADES EN COMEDORES SOCIALES DE CANARIAS

Se distribuirán cerca de 900 menús en diferentes comedores sociales de Gran Canaria y Tenerife

Un Menú Solidario realizado con productos Tello y cuya receta ha sido elaborada por Erlantz Gorostiza, chef 2 Estrellas Michelin y director gastronómico del restaurante “Martin Berasateguí – Abama”

Santa Cruz de Tenerife, 30 de noviembre de 2018. Grupo Tello Alimentación, compañía que cumple en 2018 su 50 aniversario en el sector de la alimentación de alta calidad, celebra por cuarto año consecutivo sus Menús Solidarios de Navidad. Serán cerca de 900 menús los que se distribuirán entre los más necesitados en los comedores sociales de Gran Canaria y Tenerife con el objetivo de que disfruten de una cena muy especial en esta fecha tan señalada.

Este Menú Solidario, elaborado por el chef Erlantz Gorostiza, director gastronómico y jefe de cocina en el restaurante “Martin Berasateguí – Abama” galardonado con 2 Estrellas Michelin, con la colaboración de los alumnos de los Hoteles Escuela de Canarias (HECANSA), ha sido presentado hoy por el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo y el propio Erlantz Gorostiza que junto al Director General del Grupo Tello Alimentación, Alfonso Alcázar, los responsables de HECANSA y los representantes de los comedores sociales, han mostrado la mejor forma de preparar estos menús solidarios.

Un Menú Solidario en el que Grupo Tello Alimentación aporta los ingredientes principales y pone los medios necesarios para que esta iniciativa se lleve a cabo. Los comensales disfrutaran de una cena formada por 3 platos: un primero de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo plato compuesto por Jarrete de cerdo Tello asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema cuajada de chocolate sin horno.

Con esta iniciativa, el Grupo Tello Alimentación quiere volver a celebrar la Navidad ayudando a los que más lo necesitan con una alimentación saludable y de calidad para todos. Los menús solidarios de Grupo Tello Alimentación han tenido una gran acogida en años anteriores y se han convertido ya en una tradición en estas fechas tan señaladas. Este 2018 se vuelve a poner el mismo empeño y voluntad que siempre con estos menús solidarios, que no se ciñen únicamente a Canarias, sino que se realizan también en otras provincias del territorio español, como Madrid.

Pero el compromiso que Grupo Tello Alimentación asume con las causas solidarias no está sólo centrado en las fiestas navideñas, sino que es un esfuerzo a lo largo de todo el año, con donaciones de alimentos, que sólo en Canarias alcanzan las 4 toneladas anuales, y la colaboración con asociaciones y entidades públicas y privadas como Cáritas y Mensajeros de la Paz en materias de integración laboral y social y actividades culturales. El objetivo es tener siempre presente a los más desfavorecidos y ayudar a crear un mundo más justo y solidario.

Para más información sobre la compañía y los productos de Tello visita www.tello.es o sigue a @CanalTello en Twitter o CarnicasTello en Facebook.

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