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Cuando cocinamos para nosotros mismos, para la familia o cuando vienen invitados. La carne forma parte de nuestros menús diarios y de nuestras propuestas más gourmets en las ocasiones especiales. Por eso, si quieres ser un anfitrión de altura, te recomendamos tomar nota de estos consejos para cocinarla.

Tips para potenciar su sabor y jugosidad

  1. Sazonar. Cuando cocinamos carne, es mejor echar la sal al final, para evitar que quede demasiado seca y pierda jugosidad. Especialmente en filetes y barbacoas.
  2. Marinar. El marinado antes de su cocinado le aporta un sabor y un toque diferente y va a hacer que la carne quede más jugosa y tierna. 
  3. Adobar. Es una forma fantástica de conseguir que cualquier pieza de carne tenga un sabor exquisito. Para hacerlo, solo necesitas escoger los ingredientes para adobarla, dejarla durante una hora y lista para cocinar. 

Antes de cocinar atemperar:

Cualquier carne agradecerá que la dejes a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarla. El resultado es una carne mucho más jugosa que va a soltar menos agua durante la cocción.

Según el tipo de carne y cocción:

  1. Filetes tiernos. Hay partes del cerdo que son algo más secas, por lo que para aumentar su ternura puedes envolverlas en papel transparente y golpearla con un mazo de cocina, así como hacerles pequeños cortes superficiales para que se cocine antes y se seque menos.
  2. En el horno. Es mejor tenerlas más tiempo a baja temperatura (unos 140º), que menos a temperaturas más altas (200º), para que la carne se cocine de forma uniforme y quede sabrosa y rosada.
  3. Guisos. Para que la carne de cerdo quede más tierna en los guisos, el mejor truco es darle el tiempo necesario hasta que las fibras queden como una gelatina que harán nuestro guiso jugoso. Otro truco muy eficaz, es añadir un poco de alcohol en la cocción (vino, brandy o cerveza).
  4. Carnes picadas. Filetes rusos, albóndigas, lasañas, etc… La carne picada se daña muy rápidamente y además se oxida enseguida Por ese motivo, es importante utilizar carne recién picada y sazonar antes de cocinarla para que impregne el sabor de los condimentos.
  5. Empanados. Puedes utilizar dos formas de empanado, pan rallado y huevo o, si quieres un empanado más crujiente pasarla por harina, después huevo y termina con el pan rallado. Además, al pan rallado le podemos añadir todo tipo de especias o condimentos para darle un toque diferente.

Aplicando estos pequeños cambios podrás garantizar unos platos que marcarán diferencia a la hora de comer carne de cerdo.

Hoy os proponemos esta receta de Pencas de Acelgas Rellenas, de nuestro gran chef Erlantz Gorostiza, que además de saludable y deliciosa es verdaderamente sencilla de preparar:

INGREDIENTES:

  • 1 manojo de acelgas con buenas pencas, anchas
  • Lonchas de jamón curado Tello y queso Peña vieja Edam loncheado 
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chalota gorda picada
  • 1 pizca de harina
  • 1 pizca de vino blanco
  • 1 pizca de salsa de tomate
  • 2’5 dl. de caldo de cocción de las pencas
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva y sa
  • 1,5 kg. de pochas

ELABORACIÓN:

  1. Sazonar el agua, añadir las pencas y cocerlas 15 mn.
  2. Sobre la mesa, rellenar las pencas de jamón curado Tello loncheado y el queso Edam de Peña vieja.
  3. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite.

PARA LA SALSA:

  1. Rehogar el ajo y la chalota en aceite.
  2. Añadir pizca de harina, el vino blanco y pasados unos segundos la salsa de tomate.
  3. Poco a poco añadir caldo de acelga.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Más tarde añadir las pencas rebozadas, dejarlas estofar unos minutos y añadir cebollino picado.

TRUCO:

A veces cuando las acelgas están con sus hojas demasiado grandes, ásperas al tacto y su color se está tornando amarillento, es por que están por florecer o ya lo han hecho. Esto quiere decir que sus pencas tomarán un sabor amargo que no será muy agradable a la hora de cocinar.

En Tello queremos celebrar el día de la Pizza, y para que tú también puedas celebrarlo te dejamos la receta de una sencilla masa casera y tres propuestas para que hagas unas pizzas realmente deliciosas. 

Masa:

Para preparar tu masa necesitarás los siguientes ingredientes: 

  • 200 ml de agua tibia 
  • 400 gramos de harina de trigo 
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pellizco de sal 

La elaboración es realmente sencilla

  1. En primer lugar mezclamos bien en un bol el aceite, el agua y la sal. 
  2. Seguidamente añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. 
  3. Esparcimos harina en la encimera para que no se nos pegue la masa y amasamos durante tres o cuatro minutos. 
  4. Por último dejamos reposar la masa durante una hora. 

Ahora que ya tenéis lista la masa te proponemos tres ideas deliciosas para disfrutar de  tu pizza casera: 

Pizza de Pepperoni y champiñones: 

  1. Cubrimos la masa con tomate frito y una capa generosa de mozzarella rallada.
  2. Distribuimos una cucharadita de orégano. 
  3. Añadimos los champiñones cortados en lámina, media cebolla cortada en tiras, y rodajas de Pepperoni Tello que le darán el toque especial a esta pizza. 
  4. Metemos la pizza al horno, precalentado previamente, a 250 ºC durante 10 – 15. 

Pizza de jamón Westfalia asado y queso de cabra:

  1. Comenzamos extendiendo el tomate frito hasta cubrir la masa de la pizza y seguidamente añadimos una capa de mozzarella rallada
  2. Añadimos el jamón de Westfalia cortado a mano Tello, este formato tiene un tamaño de corte perfecto para añadir fácilmente a nuestras pizzas.
  3. Metemos la Pizza al horno, previamente precalentado, a 250 ºC, de 7 a 8 minutos. 
  4. Una vez pasado este tiempo la sacamos del horno, añadimos varias rodajas de queso de cabra, y metemos de nuevo en el horno, durante 5 minutos pero esta vez en la parte superior para que se termine de dorar. 

Pizza con jamón cocido y piña. 

  1. Como en los casos anteriores comenzamos cubriendo nuestra base de pizza con una capa de tomate frito y otra generosa de mozzarella rallada.
  2. Cortamos en juliana, media cebolla, cuatro rodajas de piña y el jamón cocido duroc de Tello.
  3.  Añadimos a la pizza la cebolla, la piña y el jamón cocido duroc, que con su alto porcentaje de carne (92%) le darán el toque de sabor y jugosidad que buscas. 
  4. Metemos en el horno durante 10 – 15 minutos a 250 ºC y vamos comprobando para que alcance el punto de dorado que más nos guste. 
3 Recetas ligeras para después de las fiestas

Después de la Navidad y de las miles de celebraciones con familiares y amigos es el momento de probar en casa recetas ligeras y alejarse de los excesos de las fiestas. Por eso te proponemos estas recetas fáciles y deliciosas que seguro que te encantarán:

1 – Ensalada de espinacas, queso fresco, pechuga de pavo y una vinagreta casera de mango:

En 15 minutos tendrás lista esta receta para la que necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 bolsa de espinacas frescas (150 gramos)
  • 100 gramos de  queso fresco  
  • 3 0 4 lonchas de Pechuga de pavo Tello 

Y para la vinagreta de mango:

  • 1 mango
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal 
  • 1 cucharadita de pimienta rosa

La elaboración es realmente sencilla, primero empezamos con la vinagreta de mango:

  1. Pela y trocea el mango y pásalo por la la licuadora hasta que se forme un puré
  2. Incorpora el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y la sal y vuelve a batirlo para que se integren bien todos ingredientes. 

Reservamos la vinagreta y empezamos con la ensalada:

  1. Corta en trocitos la Pechuga de pavo Tello y pásalo unos segundos por la sartén para darle un toque crujiente. Reservalo 
  2. Corta en trocitos el queso fresco 
  3.  Lava las hojas de espinaca y pásalas a un bol 
  4. Mezcla en el bol las hojas de espinacas, el queso de cabra, la pechuga de pavo y la vinagreta y remuevelo bien para integrar todos los sabores

Y ya tendrías tu receta lista, como ves es muy fácil, rica y saludable, un acierto seguro. ¿Quieres probar con otra receta?

2 – Sandwich de rúcula, pesto de albahaca, nueces y almendras, y lomo de orza:

Esta receta la tendrás lista en poco más de 20 minutos. Solo necesitarás:

  • 2 rebanadas de pan de molde (puedes sustituirlas por el pan que más te guste
  • 2 o 3 lonchas de Lomo de Orza Tello.
  • 1 puñado pequeño de nueces 
  • 1 puñado pequeño de almendras 
  • 1 puñado de hojas de rúcula

Y para el toque final, un increíble pesto de albahaca, donde necesitarás:

  • 100 gramos de hojas de albahaca fresca
  • 200 gramos de queso parmesano 
  • 75 gramos de piñones 
  • 2 dientes de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Empezamos con la base del sandwich, el pesto:

  1. Separamos las hojas de albahaca del tallo (estos no se utilizan) y las lavamos y secamos bien con cuidado de no romper ninguna hoja
  2. Pelamos los dientes de ajo y los partimos en dos, a lo largo y retiramos el germen.
  3. Tostamos los piñones en la sartén sin aceite 
  4. Colocamos todos estos ingredientes junto con la mitad del  aceite y la sal en la licuadora y trituramos todo  
  5. Cuando se haya formado un puré y no se observen trozos añadimos el resto del aceite y volvemos a mezclar

Una vez listo el peso, solo tendremos que montar nuestro sandwich:

  1. Pica las almendras y las nueces y reservalo 
  2. Lava las hojas de rúcula 
  3. Coloca en el pan el Lomo de Orza Tello, la rúcula y los frutos secos y posteriormente el pesto de albahaca. 
  4. Coloca la rebanada superior y ya lo tendrás listo para servir

Y para esas noches frías donde necesites entrar en calor ¿Qué tal hago caliente?

3 – Crema de calabacín con topping de manzana verde y pollo relleno:

Para esta receta necesitarás:

  • 4 calabacines medianos 
  • 1 cebolla mediana
  • 2 patatas medianas 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Una pizca de sal 
  • Media manzana verde 
  • 2 o 3 lonchas de Pollo relleno asado al horno Tello 

Y en menos de una hora, siguiendo estos pasos lo tendrás listo:

  1. Pelamos y cortamos en trozos los calabacines (no tienes porque ser trozos muy pequeños)
  2. Hacemos lo mismo con la cebolla y las patatas 
  3. En una cazuela con un fondo de aceite ponemos a rehogar 5 minutos los calabacines, la cebolla y las patatas
  4. Añadimos la sal 
  5. Cubrimos de agua y dejamos hervir durante 20 minutos hasta que se pongan blandos todos los ingredientes
  6. MIentras pelamos la manzana y la cortamos en trocitos
  7. Cortamos en trocitos las lonchas de Pollo relleno Tello
  8. Cuando hayan pasado los 20 minutos, pasamo el contenido de la olla a la licuadora y trituramos hasta que se haga el puré, si se quedará muy espeso puedes añadir medio vasito de agua para diluirlo
  9. Sirve en los platos y añade la manzana y el pollo relleno troceado que le darán el toque definitivo. 

40 minutos de preparación + 12 h. de adobo + 2 h. de asado

Llega la Navidad y con ella miles de celebraciones con familiares y amigos. Sorprende a tus invitados con esta receta especial hecha con cerdo ibérico de Tello, de la mano de nuestro chef favorito: Erlantz Gorostiza

INGREDIENTES

  • 8 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de romero
  • 8 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cabecero de cerdo ibérico Tello de unos 2kg 
  • 1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
  • 500gr Magros de cerdo Blanco Tello
  • 200 ml. de sidra

Para el adobo:

  • 1 chorrazo de kétchup
  • 1 chorrazo de salsa de soja
  • 2 soperas de mostaza
  • 1 sopera de pimentón picante
  • 1 chorrazo de vinagre de Jerez
  • 1 pellizco de sal gruesa
  • 1 puñado de tomillo fresco deshojado
  • 1 chorrete de brandy

Además:

  • 0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
  • 1 calabaza pequeña cortada en gajos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas y deshojar en ramilletes pequeños el romero.
  2. Majar los clavos de olor y las pimientas en el mortero.
  3. Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho del cabecero de Cerdo Ibérico Tello deslizando en cada incisión una cuña de ajo y un ramillete de romero.
  4. Una vez que el cabecero esté bien mechado, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo y las especias majadas.
  5. Cerrar la bolsa y masajear la carne para que se pringue bien.
  6. Meterla en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.
  7. Encender el horno a 180ºc.
  8. Colocar en una bandeja de horno el cabecero  de cerdo Ibérico Tello con todo su adobo, los magros de cerdo blanco Tello, la sidra y meter al horno, regando cada 20 mn.
  9. Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo.
  10. Si se seca el fondo de la bandeja, añadir agua para que haga salsa.
  11. En otra bandeja colocar las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados.
  12. Deslizarla en el horno debajo de la bandeja del asado y tenerlas allí 1 h. mas junto a la cabezada asándose.

RECETA ASADO DE CABEZADA DE CERDO EN ADOBO DE ERLANTZ GOROSTIZA

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

  1. Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja y cubrirlo con papel de aluminio para que repose y los jugos se repartan por el interior.
  2. Colar el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y rectificar la sazón.
  3. Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.
  4. Acompañarlo con las verduras asadas y el jugo de asado.

TRUCO

Una media hora antes de terminar el asado es importante que dejemos de regar la superficie de la carne para que se tueste bien y haga una costra bien apetitosa.

1 hora y 25 minutos

Hoy nuestro chef favorito nos trae un plato muy sencillo y, sobre todo, delicioso que nos ayudará a entrar en calor en los días de frío: Patatas rellenas de manitas de cerdo.

INGREDIENTES:

Para las patatas:

  • 12 patatas de tamaño mediano
  • 400 g de manitas de cerdo Tello hervidas
  • 60 g de pepinillos picados
  • 40 g de alcaparras picadas
  • 80 g de chalotas
  • Perejil picado
  • 300 g de caldo 
  • 2-3 l. de aceite de girasol
  • 80 g de cebolleta
  • 15 g de mostaza de Dijon
  • 0,1 dl. de aceite de oliva

Para la ensalada:

  • Hojas de lechuga al gusto
  • 1 pizca de vinagre de jerez
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • 0,7 dl de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Para las patatas:

  1. Precalentar el horno a 160º.
  2. Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata.
  3. Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.
  4. Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado.
  5. Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas de cerdo Tello en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  1. Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.
  2. Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno otros 20-30 minutos más.

Para la ensalada:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.
  2. Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.

TRUCO:

Las patitas se quemarán para eliminar los pelos que puedan tener, y luego se rasparán con un cuchillo. Se lavan con abundante agua y se dejan hervir. También podemos comprar las manitas ya cocidas y envasadas al vacío y saltarnos todo este proceso. Otra opción es sustituir las manitas por tacos de cabeza de jabalí, el resultado es espectacular. 

“Verdura con plus”
5 horas

Aunque aún tengamos temperaturas veraniegas, la bajada de temperaturas poco a poco se va haciendo notar. Por eso, nuestro chef favorito nos propone una receta ideal que nos puede ayudar a sobrepasar mejor las temperaturas del otoño. ¡Te la explicamos a continuación!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Coger los rabos de cerdo Tello y poner al fuego una cazuela con agua y sal.
  2. Poner los rabos perfectamente limpios en el agua.
  3. Cocerlos a fuego medio por unas 4 horas. 
  4. Ir desgrasando la superficie del agua durante la cocción del rabo de cerdo Tello.
  5. Pelar las pochas y ponerlas en un puchero con agua (unos 4 dedos por encima) junto a la verdura en entero, la sal y un chorro de aceite.
  6. Poner a cocer a fuego lento las verduras y las pochas hasta que estén a punto, que terminen de hacerse más o menos a la vez que los rabos de cerdo, durante unos 50-55 minutos. Remover lo menos posible.
  7. Recuperar las verduras.
  8. Pasarlas por la thermomix o túrmix, colar si lo estimamos y volver a introducir la verdura ya pasada en la olla, después de pasar por un fino. 
  9. Mover bien, siempre con mucho cuidado ya que podemos romper las pochas, y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Incorporar los rabos de cerdo Tello cocidos al puchero de pochas.

Guisar a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que todos los elementos se incorporen bien, se unan los sabores y listo. 

TRUCO: Elija una cazuela lo bastante ancha para que las pochas no se amontonen todas juntas. Así se harán uniformemente y no se aplastarán las del fondo.

2 horas y 15 minutos

En esta ocasión, Erlantz Gorostiza, nuestro asesor gastronómico, nos propone disfrutar con esta deliciosa receta de PANCETA ASADA “SICHUAN”, un plato sencillo y diferente, pero sobre todo, exquisito.

INGREDIENTES:

  • 1 panceta de cerdo Tello de 1’5 kg.
  • 1 sopera de pimienta de Sichuan
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 4 soperas de salsa de soja
  • 1 golpe de salsa kétchup
  • 6 cucharada de salsa de tomate
  • Zumo de 1 limón
  • Una pizca de ralladura de limón
  • 1 pizca de 4 especias
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de miso
  • 6 cebolletas frescas medianas
  • 10 dientes de ajo con piel
  • 10 patatas nuevas medianas, con piel
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Horno 200ºc.
Marcar con el cuchillo unos tajos paralelos sobre la grasa de la panceta de cerdo de Tello
Majar la pimienta de Sichuan en el mortero.
Hacer un mejunje en una bolsa de vacío. Para ello, rayar el jengibre, la pimienta de Sichuan, la soja, el kétchup, el tomate, el zumo de limón, las 4 especias, el azúcar, el miso, la sal, la ralladura y la pimienta.
Meter la panceta de cerdo Tello en la bolsa y masajearla un buen rato con toda este mejunje.
Sacar y colocarla sobre una bandeja de asar con la grasa hacia abajo y guarnecerla con cebolletas partidas en cuartos, ajos y patatas.
Mojar con vino blanco y agua.
Meter al horno a 200ºc durante 50 mn.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rociar con una cuchara con el jugo de asado y darle la vuelta, dejando la grasa hacia arriba.
Meter al horno y tenerlo otros 50 mn. más, rociando hasta 20 mn. antes de sacar, para que quede crujiente toda la corteza.

Sacarlo sobre una tabla y trincharlo.

TRUCO:

Es importante que a los asados no les falte nunca un fondo húmedo, esto hace que se haga salsa y no se resequen, por eso si el líquido se evapora pronto hay que volver a echarle más. 

40 minutos

Hoy te mostramos cómo preparar en casa una deliciosa receta italiana elaborada por nuestro chef favorito. Fácil, riquísima y perfecta para disfrutar acompañados.

INGREDIENTES:

  • 150 g de mozzarella
  • 400 g de fiambre de lomo en adobo Tello
  • 16 tomates cherry
  • 4 filetes de anchoa
  • 20 g de aceite de oliva
  • 12 aceitunas negras
  • 100 g de parmesano rallado
  • 100 g de Idiazábal rallado
  • 15 g de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • 1 dl. de aceite de oliva 
  • 4 g de hojas de perejil

Para la ensalada verde:

  • Berros
  • Cerezas 
  • Jamón ibérico
  • Aceite, vinagre y sal 

ELABORACIÓN:

Colocar el aceite de oliva y los 4 g de hojas de perejil en un vaso de túrmix con una pizca de sal, triturar bien y reservar.

Escurrir las mozzarellas y cortarlas en dados de 1x1cm.

Cortar las anchoas en 8 trozos y los tomates cherry en dos.

Marcar por todos los lados el lomo adobado Tello en una sartén antiadherente un minuto por cada lado aproximadamente. 

Quitarle la grasa de los costados a los lomos y hacer unos rectángulos regulares. 

Colocar estos rectángulo o rodajas en una bandeja de horno e ir alternando las aceitunas, la mozzarella, los tomate cherry y las aceitunas entre todas las rodajas. Echar un chorrito de aceite virgen por encima de cada una de ellas.

Espolvorear el parmesano y colocar en el horno a 180ºc durante 2 minutos.

A la salida del horno espolvorear con el Idiazábal, o cualquier otro queso seco, y echar un chorrito del aceite de perejil que teníamos reservado del principio.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Preparar una ensalada para acompañar mezclando los berros con las cerezas partidas por la mitad y sin hueso, una juliana de jamón y aliñado con aceite, vinagre y sal. Terminar echando un poco de vinagre de Módena encima de los lomo pizza.

TRUCO:

La mozzarella es importante que presente una estructura uniforme, sin zonas con otras coloraciones, una relativa consistencia y elasticidad al cogerla con la mano, si al frotarla levemente se despelleja, es síntoma de que no es fresca o que ha habido errores en su elaboración.

 

“Completa y deliciosa”

15 minutos

Hoy os queremos proponer una ensalada perfecta para esta época del año. Una ensalada de pavo muy fácil de preparar y deliciosa, elaborada por nuestro chef de referencia, Erlantz Gorostiza. Ingredientes: 

  • 200 g de queso Emmental o comté
  • 1 aguacate en láminas
  • 400 g pechuga de pavo asada Tello
  • 1 cebolla nueva
  • Unas ramitas de cebollino
  • 4 manzanas Granny Smith o Golden
  • Aceite de oliva 
  • Pimienta de molinillo
  • Sal gorda
  • 2 c/s de nata fresca espesa
  • El zumo de ½ limón
  • Ralladura fina de 1 lima
  • Filetes de anchoas en salazón

ELABORACIÓN: 

  1. Quitarle la corteza al queso Emmental o Comté  y partirlo en lonchas de unos 5mm de grosor aproximadamente.
  2. Cortar así mismo estas lonchas en bastones  de 5mm de lado.
  3. Calentar en una sartén 1min por cada lado la pechuga de pavo de Tello. 
  4. Partir la pechuga de pavo en lonchas y después en dados un poco más grandes que los bastones y tiras restantes. 
  5. Pelar la cebolla y picarla finamente.  
  6. Lavar las manzanas, secarlas, vaciarlas y cortarlas en bastones.
  7. Con ayuda de un pelador, pelar los aguacates y cortarlos en láminas de 1 mm de grosor o en bastones. 
  8. Mezclar todos estos ingredientes en una ensaladera. 
  9. Esparcir por encima el cebollino picadoy rociar con un chorrito de aceite de oliva. 
  10. Pimentar y sazonar con sal gorda. 
  11. En un bol mezclar la nata aderezada con el zumo de limón, la cáscara de la lima y unos pocos filetes de anchoas en salazón picados. Salpimentar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Servir la ensalada bien en platos, bien en la propia ensaladera, con este aderezo de nata al zumo de limón y lima y unas anchoas en salazón enteras que habremos guardado para decorar. 

Esparcir más bastones de cebollino por encima. 

TRUCO: Para el aderezo podemos usar cáscara de limón o lima, indistintamente, pero esta última es mucho más aromática y le da un toque especial.