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RECETA DE FRICASÉ SANTI SANTAMARÍA EN 45 MINUTOS, DE ERLANTZ GOROSTIZA

En la lista de recetas exquisitas de nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, también hay lugar para los agradecimientos. Como este Fricasé al que ha llamado Santi Santamaría, en homenaje al cocinero con tres Estrellas Michelín que nos dejó hace algunos años. 

Un plato rico, sano y tan sabroso que querrás prepararlo todos los fines de semana. Aunque tendrás que dejar hueco a otros platos que también te hemos recomendado aquí, como la tosta de queso camembert y jamón ibérico, el quiche de chorizo o la ensalada lasarte con presa ibérica. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 750 g muslos de pollo deshuesados en 4 trozos
  • 100 g de Bacon Tello en lardones finos
  • 500 g de puerro en tiras
  • 225 g de apio en tiras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso grande de txakoli
  • 2 dl. de caldo
  • 200 g de champiñones
  • 3 cucharada de nata
  • 1 pizca de hojas de perejil picadas
  • 1 pizca de pimentón de la vera
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Calentamos el aceite en una cazuela que podamos introducir en el horno después.
  • Doramos bien el pollo por todos los lados, retiramos y reservamos.
  • Hacemos el mismo paso con el Bacon Tello.
  • Colocamos la mantequilla en la misma cacerola y rehogamos el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos.
  • Incorporamos el apio, el ajo y rehogamos unos 5 minutos más.
  • Agregamos la harina, movemos bien para que no dore e incorporamos el vino y el caldo.
  • Llevamos a ebullición.
  • Agregamos el pollo y los champiñones a mitades (si son grandes los cortaremos en cuartos o más), la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la nata.
  • Metemos al horno directamente en la olla y cocinamos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.

Acabado y presentación:

  • Pasamos la cacerola al fuego e incorporar el perejil.
  • Llevamos a ebullición suave hasta que esté bien caliente.
  • Servimos en plato o en cocotte.

El truco del chef:

Se tarda más en cocinar al horno que con la mayoría de los demás métodos. Pero este calor lento y envolvente nos permite disponer de un periodo más largo para que las carnes queden en su punto exacto de cocción. 

 

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PREPARA CON ERLANTZ GOROSTIZA UNAS CARRILLERAS DE CERDO CON UN TOQUE ORIENTAL

Carrilleras de cerdo al curry, esta es la receta con estrella que nuestro asesor gastronómico, Erlant Goroztiza, ha preparado para los amigos de Tello. Una propuesta muy especial que seguro te sorprenderá y animará a sacar al chef que llevas dentro.

INGREDIENTES:

  • 9 carrilleras de cerdo Tello (1 kg.)
  • 2 zanahorias picadas (80 g)
  • 3 cebollas picadas (375 g)
  • 15 g de jengibre picado
  • 1 tallo de citronelle o limoncillo (15 g)
  • 1 rama de apio picadas (30 g)
  • 5 g de harina
  • Medio l. de txakoli
  • 100 g de leche de coco sin azúcar
  • 2,5 g de curry
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para empezar pica finamente el citronelle o limoncillo. Marca las carrilleras de cerdo en una cazuela con el aceite a fuego vivo, retíralas y resérvalas.

Corta en trocitos la verdura y deja que sude con la mantequilla y aceite junto con el jengibre y la citronelle a fuego medio durante 7 minutos. Echa la harina, dale unas vueltas y añade el txakoli. Deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos aproximadamente y añade el curry.

A continuación, añade las carrilleras de cerdo Tello y guísalas a fuego lento tapando la olla durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, agrega la leche de coco y déjalo cocer entre 20 y 30 minutos más, hasta que las carrilleras de cerdo queden blandas.

Con cuidado quita las carrilleras y tritura toda la salsa, puedes pasarla por un colador fino.

Una vez tengas la salsa triturada vuelve a añadir las carrilleras y guísalo todo durante 5 minutos más. Salpimenta al gusto y sírvelo bien caliente.

El truco del chef:

Puedes encontrar el lemon Grass en tu mercado en formato fresco, congelado, en conserva o seco.  Pero ten en cuenta que este último proporcionará menos sabor. En general se suele vender en todo tipo de tiendas de alimentación de tipo delicatessen o en fruterías con una amplia gama de productos.

¿Qué te ha parecido esta receta con estrella? No dudes en preparar esta receta y compartir a través de nuestras redes sociales tus fotos y consejos.

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PREPARA CON EL ERLANTZ GOROSTIZA UNA DELICIOSA PRESA DE CERDO IBÉRICO TELLO

“La untuosidad hecha guiso” así define el chef dos estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza, esta receta con estrella de presa de cerdo ibérico que ha preparado para saques tu lado más cocinitas.

INGREDIENTES:

  • 500 g de presa ibérica Tello
  • 350 g de champiñones
  • 2 cebolletas
  • 1 cayena fresca
  • 1 diente ajo
  • 80 g de nata
  • 80 g de agua
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla de café de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Corta la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor.

Pica las cebolletas finamente, aplasta el diente de ajo y corta los champiñones en cuartos.

Calienta una cazuela y agregar una cucharada de aceite de oliva.

A continuación, suda los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color, pero sigan jugosos. Retira del fuego y reserva.

Añade la mantequilla, el ajo junto con las cebolletas a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Agrega los champiñones, la cayena fresca picada y póchalos durante 5 minutos más.

Añade la nata y el agua, llévalo a ebullición, redúcelo unos minutos y salpimiéntalo.

Incorpora el pimentón y la carne reservada, y sazónala en ese momento, con el jugo que ha soltado.

Calienta todo junto durante un minuto.

Espolvorea el perejil picado y listo para disfrutar.

Truco del chef:

La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo cual hace que sea una carne súper jugosa y sabrosa, hay que respetar los tiempos de cocción para que no pierda estas virtudes.

Apetece, ¿verdad? No dudes en preparar esta receta y compartir con nosotros tus fotos y consejos a través de nuestras redes sociales.

 

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PREPARA CON MARTÍN BERASATEGUI EL JARRETE DE CERDO ASADO TELLO

Llega en momento de encender los fogones y seguir las instrucciones del chef, 8 estrellas Michelín, Martín Berasategui. No te pierdas la receta de jarrete de cerdo asado Tello con puré de patatas especial que preparó para los amigos de Grupo Tello Alimentación.

Ingredientes:

Puré de patatas super especial ratte

  • 1 kg patatas RATTE ó BF15
  • 500 grs de leche + 1 c/s de caldo de pollo chambo
  • 1000 grs de mantequilla bien frío cortado en dados
  • sal gorda

Lava las patatas sin pelar. Ponlas en una cazuela y cúbrelas con agua fría 3 cm por encima. Añade 10 grs de sal por litro de agua. Hierve a fuego moderado, sin tapar durante 20 a 30 minutos.

Sabrás que están listas cuando el filo de un cuchillo penetre fácilmente.

Escurre cuando estén cocidos. No las dejes enfriar en el agua de cocción ya que adoptarán un gusto a recocido.

Durante este tiempo hierve la leche más una cuchara sopera de caldo de pollo chambo.

Pela las patatas en caliente y córtalas en dados. Pásalas por el tamiz fino a una cazuela de fondo ancho. Es preferible no usar turmis ya que queda correoso y elástico.

Pon la cazuela a fuego lento y con una espátula de madera remueve el puré durante 4 ó 5 minutos sin parar.

Corta la mantequilla en trozos e incorporarlos en el puré, poco a poco, removiendo hasta que cada dado de mantequilla sea absorvido completamente. La mezcla debe quedar homogénea.

Echa despacio las ¾ partes de leche muy caliente y remueve hasta que todo el líquido quede absorvido. Acaba con la varilla para que el puré quede untuoso.

Un consejo: Para obtener un puré liso una vez incorporado la leche y la mantequilla, pasa por un tamiz fino a otra cacerola de fondo grueso. Ponlo a fuego y remuévelo bien. Si el puré queda un poco pesado y compacto, añade un poco de leche y mantequilla batiendo sin parar durante 30 segundos.

Jarrete asado Tello:

Atempera el jarrete asado Tello. Puedes hacerlo al baño maría con la propia bolsa del vacío o en el horno, colocando el jarrete en una bandeja y calentándolo a 220º durante 15 minutos. Cuando esté caliente deshueslo y cuela el caldo de la cocción al vacío y resérvalo.

Emplatado:

Coloca una C/S grande del puré de patata en el centro.

Encima coloca el carpaccio de cabeza de jabalí, previamente atemperado.

Encima del carpaccio coloca el jarrete de cerdo Tello bien caliente y con un poco de la salsa que viene en la bolsa del producto.


Para terminar, añade una C/S de salsa sobre el codillo y alrededor del plato.
Se te ha hecho la boca agua, ¿verdad? No dudes en preparar esta suculenta receta y compartir con nosotros tus fotos y consejos.

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PREPARA CON ERLANTZ GOROSTIZA LAS MEJORES CROQUETAS DE LA NAVIDAD

Hay platos que no faltarán en ninguna casa estás fiestas. Por eso el chef, dos estrellas michelín, Erlantz Gorostiza ha preparado una receta que hará que tus croquetas de pollo sean las más deseadas de las comidas navideñas.

Ingredientes:

  • 450 g de carne de Pechuga asada de Pollo Tello
  • 100 g de cebolleta
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de aceite oliva virgen
  • 200 g de harina
  • 1,7 l de leche
  • 2 huevos cocidos picados
  • Sal fina
  • Pan rallado

Primeros pasos:

Con un cuchillo bien afilado, corta la cebolleta muy fina.

Hierve la leche y resérvala caliente para elaborar la bechamel.

Pica la pechuga de pollo asada Tello en daditos.

Cuece un huevo y pícalo en trocitos. Reservar.

Elaboración:

En una cazuela echa el aceite de oliva virgen y la mantequilla junto con la cebolleta previamente picada. Déjalo cocinar a fuego muy suave durante 15 minutos hasta que se quede tierna, sin que coja color.

A continuación, añade la harina en tres veces sin dejar de remover con la ayuda de una varilla. Cocínalo a fuego suave durante 2 minutos y añádele la leche poco a poco para no se formen grumos. Remuévelo hasta conseguir una bechamel fina y cremosa. Cuando hayas añadido toda la leche, sigue cociéndolo a fuego muy suave durante 15 minutos para que la masa adquiera una textura líquida.

Antes de retirar la bechamel del fuego, añade el huevo duro picado, los daditos de pechuga de pollo asada Tello y dale el punto de sal.

“La buena croqueta es la que está trabajada”. Para obtener una bechamel de diez, cremosa y fina ay que tener una mano paciente, que de vueltas sin parar hasta conseguir el resultado cremoso.

Una vez lista la masa, colócala en una bandeja forrada de papel film. Unta la parte superior con mantequilla y forra con film por encima.

Enfría la masa durante un día en l frigorífico para quede sólida.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Al día siguiente da la forma a las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Reserva ordenadamente, cuidando que el contacto entre ellas no les haga deteriorarse. Fríelas en abundante aceite caliente y escúrrelas en papel absorbente.

TRUCO DEL CHEF:

Si quieres unas croquetas bien fluidas y que puedas trabajar sin que se peguen añade tres gelatinas de pastelería (colas de pescado) a la bechamel justo cuando la retires del fuego, esto te permitirá una vez que enfrié poder trabajar la masa de una manera más cómoda y luego al freírlas la gelatina perderá efecto con el calor y quedaran fluidas.

 

Una pinta estupenda ¿verdad? No dudes en preparar esta receta con estrella y compartir con nosotros tus fotos y consejos.

¡Gracias por leernos!

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PREPARA CON IVÁN CERDEÑO UNA RECETA DE CODILLO DE JAMÓN ASADO TELLO GLASEADO CON SETAS Y CASTAÑAS.

El chef, estrella Michelín, Iván Cerdeño ha preparado una receta con estrella de temporada, perfecta para aprovechar los productos típicos del otoño. Seguro que te encantará.

Receta Codillo de Jamón Asado Tello glaseado con setas y castañas

Ingredientes:

Elaboración crema de castañas

Pela las castañas y hiérvelas en agua, cuando estén tiernas tritúralas con la batidora hasta obtener una fina y homogénea crema. Después cuela la crema y resérvala en un cazo caliente.

Salteado de setas

Saltea las setas con aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una sartén con el romero y resérvalas.

Preparación del Codillo de Jamón Asado Tello

Atempera el codillo de jamón asado Tello en un baño maría con la propia bolsa del vacío, Cuando esté caliente deshuesa el codillo. Cuela el caldo de la cocción al vacío y resérvalo para la elaboración de la salsa.

Para la salsa

Hierve durante 4 minutos el jugo de cocción obtenido de la bolsa de vacío y lígalo con un poco de Maicena Exprés.

Acabado y presentación

Dispón en el plato una lámina del puré de castañas, sobre ella, coloca el codillo de jamón asado Tello glaseado con un poco de salsa, añádele las setas, termina el emplatado con un poco de salsa y ¡listo para disfrutar!

Tiene una pinta deliciosa ¿verdad? y lo mejor es que no te llevará mucho tiempo preparar esta receta con estrella, que además, es de temporada.

Anímate a sacarle el máximo partido a los productos Tello y a sorprender a tus invitados con esta propuesta, de nuestro amigo y asesor gastronómico Iván Cerdeño. No dudes en compartir con nosotros tus ideas, dudas e increíbles recetas a través de nuestras redes sociales.

¡Muchas gracias por leernos!

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PREPARA CON ERLANTZ GOROSTIZA UNA RECETA DE LOMO DE CERDO ADOBADO TELLO

El chef, dos estrellas Michelin, Erlantz Gorostiza ha preparado una receta con estrella muy especial con productos Tello para que saques al chef que llevas dentro y sorprendas a todos en casa.

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez


Ingredientes:

  • 400 g de Lomo de cerdo adobado extra Tello
  • 125 g de hongo fresco
  • 150 g de nata
  • 500 g de caldo de carne
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 1 cucharilla de café perejil picado
  • Sal

Elaboración:

  • Coloca el caldo en un cazo y redúcelo a 50 g. Una vez listo, resérvalo.
  • Corta el lomo de cerdo adobado extra Tello en 4 filetes de 100g cada uno. Sazónalo ligeramente ya que el caldo reducido tiene su salinidad.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Filetea los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
  • Marca el lomo de cerdo adobado extra Tello en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Retira y reserva.
  • En la misma cazuela agrega la mantequilla y saltea los hongos durante 2 minutos.
  • Desglasa con el jugo de carne reducido, agrega la nata y añade los filetes de lomo reservados.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Acabado y presentación:

  • Cuece todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa y tenga la textura deseada.
Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

Receta Lomo de cerdo adobado extra Tello con hongos al jerez

  • Añade el vinagre de jerez, dale unas vueltas y sírvelo.
  • Espolvorea con abundante perejil picado.

Truco del chef:

A la hora de escoger los hongos fíjate que estén, a poder ser, secos, firmes, enteros y pesados a mano. Los mejores suelen ser los de tamaño medio, más perfumados.

Tiene buena pinta ¿verdad? Y lo mejor es que no te llevará mucho tiempo, sólo 45 minutos. Anímate a sacarle el máximo partido a este rico producto con la receta con estrella de nuestro asesor gastronómico Erlantz Gorostiza.

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#RecetasconEstrella Pechuga de Pollo Tello sobre Cama de Patata Rota y Pasta Rellena de Setas y Perejil

Para la Pechuga de Pollo Tello

Dorar la pechuga de pollo en una sartén caliente con un poco de aceite e introducir en el horno a 160ºC durante aproximadamente 2 minutos.

Tiene que quedarnos hecha y bien jugosa en el centro.

Para la patata rota

Machar la patata cocida (siempre en caliente) con el tenedor, hasta conseguir que la patata se rompa en pequeños trozos irregulares. Incorporar el aceite y revolver pero sin hacer puré y finalmente añadir la ralladura de limón y zumo.

Para la pistou de perejil

Escaldar el perejil en agua hirviendo y salada (10gr, de sal por litro de agua)

Refrescar en hielos y turbinar una vez escurrido en Thermomix o batidora de mano.

Cuando este el perejil picado, añadir el aceite y el ajo y turbinar.

Si fuera necesario, agregar un poco más de agua de cocción.

Colar por un cedazo y reservar.

Para la pistou de perejil

Escaldar el perejil en agua hirviendo y salada (10gr, de sal por litro de agua)

Refrescar en hielos y turbinar una vez escurrido en Thermomix o batidora de mano.

Cuando este el perejil picado, añadir el aceite y el ajo y turbinar.

Si fuera necesario, agregar un poco más de agua de cocción.

Colar por un cedazo y reservar.

Emplatado

Una vez dorada y caliente la pechuga de pollo, escalopar en varios trozos. Empezaremos poniendo la patata rota al limón sobre el fondo del plato haciendo una montañita en el centro, seguir con la pasta rellena de la farsa de cialisfrance24.com perejil apoyada en cada esquina y terminar con los escalopes de la pechuga de pollo colocados cuidadosamente.

¿Tiene buena pinta verdad? Animate a preparar esta receta tan especial que realizamos con Juan Mata en Tapeo & Wine, Machester, y deja con la boca abierta a tu invitados.

¡No dudes en compartir con nosotros tus dudas, ideas y tus increíbles platazos utilizando el hashtag #RecetasConEstrella ¡

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#RecetasconEstrella Makis de Tartar de Tomate con Jamón Serrano Tello

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#RecetasconEstrella Codillo de Cerdo con salsa de Vino Tinto y Puré de Apionabo

Preparación del Codillo de cerdo Tello

Tiene buena pinta ¿verdad? No dudes en visitar nuestro espacio en Youtube, Recetas con Estrella, y conoce de primera mano junto al chef de dos estrellas Michelín, Erlantz Gorostiza, como preparar este delicioso codillo con salsa de vino tinto y puré de apionabo. Una receta estupenda para estos días de frío que el chef a preparado en las cocinas del Hotel Ritz Carlton Abama de Tenerife junto a uno de los huéspedes del hotel.

https://www.youtube.com/watch?v=bHsM_z5cwFg&list=PL7Bm4X9gDs-Xq8J7-3are6yrkykTIskzC&index=4

Anímate a sacarle el máximo partido a este rico producto y sorprende a tus comensales con esta receta cinco estrellas.

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