RECETA PANCETA ASADA “SICHUAN” DE ERLANTZ GOROSTIZA

2 horas y 15 minutos

En esta ocasión, Erlantz Gorostiza, nuestro asesor gastronómico, nos propone disfrutar con esta deliciosa receta de PANCETA ASADA “SICHUAN”, un plato sencillo y diferente, pero sobre todo, exquisito.

INGREDIENTES:

• 1 panceta de cerdo Tello de 1’5 kg.
• 1 sopera de pimienta de Sichuan
• 1 trozo de jengibre fresco
• 4 soperas de salsa de soja
• 1 golpe de salsa kétchup
• 6 cucharada de salsa de tomate
• Zumo de 1 limón
• Una pizca de ralladura de limón
• 1 pizca de 4 especias
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de miso
• 6 cebolletas frescas medianas
• 10 dientes de ajo con piel
• 10 patatas nuevas medianas, con piel
• Vino blanco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Horno 200ºc.
Marcar con el cuchillo unos tajos paralelos sobre la grasa de la panceta de cerdo de Tello
Majar la pimienta de Sichuan en el mortero.
Hacer un mejunje en una bolsa de vacío. Para ello, rayar el jengibre, la pimienta de Sichuan, la soja, el kétchup, el tomate, el zumo de limón, las 4 especias, el azúcar, el miso, la sal, la ralladura y la pimienta.
Meter la panceta de cerdo Tello en la bolsa y masajearla un buen rato con toda este mejunje.
Sacar y colocarla sobre una bandeja de asar con la grasa hacia abajo y guarnecerla con cebolletas partidas en cuartos, ajos y patatas.
Mojar con vino blanco y agua.
Meter al horno a 200ºc durante 50 mn.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rociar con una cuchara con el jugo de asado y darle la vuelta, dejando la grasa hacia arriba.
Meter al horno y tenerlo otros 50 mn. más, rociando hasta 20 mn. antes de sacar, para que quede crujiente toda la corteza.

Sacarlo sobre una tabla y trincharlo.

TRUCO:

Es importante que a los asados no les falte nunca un fondo húmedo, esto hace que se haga salsa y no se resequen, por eso si el líquido se evapora pronto hay que volver a echarle más.