Cuando las bajas temperaturas se instalan nos reconciliamos con la comida reconfortante, con los guisos, las sopas cremosas, las salsas para mojar pan y no parar… Pero comer bien no está reñido con comer de forma saludable. Por eso Erlantz Gorostiza, nuestro asesor gastronómico que siempre está dispuesto a proponernos una receta perfecta para cada momento, nos ha propuesto hoy una receta tan deliciosa como estas albóndigas de cerdo en salsa de setas. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora

INGREDIENTES:

• • 2 cebolletas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 750 g carne de cabecero cerdo ibérico Tello picada
  • 2 yemas de huevo + 2 huevos enteros
  • Perejil picado
  • 2 soperas de pan rallado
  • 1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y harina

Salsa:

• • 750 g de cebolleta picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 750 g de surtido de setas en dados
  • Chapelas de champiñón enteras
  • 2 l. de caldo
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Rehogar las 2 cebolletas, el aceite, el ajo y la sal, hasta que quede sudada, sin coger color. Poner a hacer la salsa, En una olla rehogar la cebolleta con el ajo y el aceite de oliva. Amasar en un bol la carne de cerdo ibérico Tello picada con las yemas, los huevos, el perejil, el pan rallado, la miga escurrida y salpimentar. Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes. A la cebolleta de la salsa, añadirle las setas y rehogarlas hasta que cojan una buena coloración. Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne de cerdo ibérico Tello y tostarla en la sartén hasta dorarlas y reservarlas. Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 min.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En una sartén al fuego, saltear con pizca de aceite las cabezas de champiñón. Mezclar las cabezas en la cazuela y añadir las albóndigas.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.

TRUCO:

Las setas siempre hay que lavarlas con interés, pero depende mucho de cómo vengan y la cantidad de tierra que traigan.
Lo que no hay que hacer nunca es sumergirlas en agua y tenerlas mucho tiempo, porque ese agua la van a absorber y es un desastre.

Come bien, vive mejor