RECETA ASADO DE CABEZADA DE CERDO EN ADOBO DE ERLANTZ GOROSTIZA

40 minutos de preparación + 12 h. de adobo + 2 h. de asado

Llega la Navidad y con ella miles de celebraciones con familiares y amigos. Sorprende a tus invitados con esta receta especial hecha con cerdo ibérico de Tello, de la mano de nuestro chef favorito: Erlantz Gorostiza

INGREDIENTES

• 8 dientes de ajo pelados
• 2 ramas de romero
• 8 clavos de olor
• 12 granos de pimienta negra
• 1 cabecero de cerdo ibérico Tello de unos 2kg 
• 1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
• 500gr Magros de cerdo Blanco Tello
• 200 ml. de sidra

Para el adobo:

• 1 chorrazo de kétchup
• 1 chorrazo de salsa de soja
• 2 soperas de mostaza
• 1 sopera de pimentón picante
• 1 chorrazo de vinagre de Jerez
• 1 pellizco de sal gruesa
• 1 puñado de tomillo fresco deshojado
• 1 chorrete de brandy

Además:

• 0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
• 1 calabaza pequeña cortada en gajos pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas y deshojar en ramilletes pequeños el romero.
2. Majar los clavos de olor y las pimientas en el mortero.
3. Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho del cabecero de Cerdo Ibérico Tello deslizando en cada incisión una cuña de ajo y un ramillete de romero.
4. Una vez que el cabecero esté bien mechado, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo y las especias majadas.
5. Cerrar la bolsa y masajear la carne para que se pringue bien.
6. Meterla en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.
7. Encender el horno a 180ºc.
8. Colocar en una bandeja de horno el cabecero  de cerdo Ibérico Tello con todo su adobo, los magros de cerdo blanco Tello, la sidra y meter al horno, regando cada 20 mn.
9. Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo.
10. Si se seca el fondo de la bandeja, añadir agua para que haga salsa.
11. En otra bandeja colocar las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados.
12. Deslizarla en el horno debajo de la bandeja del asado y tenerlas allí 1 h. mas junto a la cabezada asándose.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja y cubrirlo con papel de aluminio para que repose y los jugos se repartan por el interior.
2. Colar el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y rectificar la sazón.
3. Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.
4. Acompañarlo con las verduras asadas y el jugo de asado.

TRUCO

Una media hora antes de terminar el asado es importante que dejemos de regar la superficie de la carne para que se tueste bien y haga una costra bien apetitosa.