RECETA DE FRICASÉ SANTI SANTAMARÍA EN 45 MINUTOS, DE ERLANTZ GOROSTIZA

En la lista de recetas exquisitas de nuestro asesor gastronómico, Erlantz Gorostiza, también hay lugar para los agradecimientos. Como este Fricasé al que ha llamado Santi Santamaría, en homenaje al cocinero con tres Estrellas Michelín que nos dejó hace algunos años. 

Un plato rico, sano y tan sabroso que querrás prepararlo todos los fines de semana. Aunque tendrás que dejar hueco a otros platos que también te hemos recomendado aquí, como la tosta de queso camembert y jamón ibérico, el quiche de chorizo o la ensalada lasarte con presa ibérica. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 750 g muslos de pollo deshuesados en 4 trozos
• 100 g de Bacon Tello en lardones finos
• 500 g de puerro en tiras
• 225 g de apio en tiras
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso grande de txakoli
• 2 dl. de caldo
• 200 g de champiñones
• 3 cucharada de nata
• 1 pizca de hojas de perejil picadas
• 1 pizca de pimentón de la vera
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 160º.
• Calentamos el aceite en una cazuela que podamos introducir en el horno después.
• Doramos bien el pollo por todos los lados, retiramos y reservamos.
• Hacemos el mismo paso con el Bacon Tello.
• Colocamos la mantequilla en la misma cacerola y rehogamos el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos.
• Incorporamos el apio, el ajo y rehogamos unos 5 minutos más.
• Agregamos la harina, movemos bien para que no dore e incorporamos el vino y el caldo.
• Llevamos a ebullición.
• Agregamos el pollo y los champiñones a mitades (si son grandes los cortaremos en cuartos o más), la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y la nata.
• Metemos al horno directamente en la olla y cocinamos 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa.

Acabado y presentación:

• Pasamos la cacerola al fuego e incorporar el perejil.
• Llevamos a ebullición suave hasta que esté bien caliente.
• Servimos en plato o en cocotte.

El truco del chef:

Se tarda más en cocinar al horno que con la mayoría de los demás métodos. Pero este calor lento y envolvente nos permite disponer de un periodo más largo para que las carnes queden en su punto exacto de cocción.